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麻辣鲜香、回味无穷的鸭脖，是令广大“吃货”垂涎三尺、大快朵颐的美食。然而，我们却无法想象，在这诱人的美味背后，隐藏着多少害人的猫腻。大家知道去年多家媒体曝光了知名食品企业“绝味鸭脖”生产销售过程中肮脏不堪的乱象：掉在地上的熟食捡起来接着卖、生产车间蝇虫肆虐、卤制熟食添加不明辣油、号称“日日新鲜”的卤菜隔夜继续买、菜碟放在厕所蹲便器上冲洗………… 除了这些令人作呕的卫生状况，更令人不寒而栗的是：车间竟然惊现超强腐蚀性化工原料！食品车间为何会出现化工原料氢氧化钠，它对人体又有怎样的危害呢？精细化工技术网带大家了解一下！ 化学分析 氢氧化钠（NaOH），又称烧碱、火碱、苛性钠。是一种具有很强腐蚀性的强碱，一般为片状或颗粒形态，易溶于水并形成碱性溶液。有潮解性，易吸取空气中的水蒸气和二氧化碳。 不法商贩将其用于卤制品的生产中，一方面能增大食品饱满度，提高卖相，另一方能延缓食品腐败变质。但是，工业用氢氧化钠具有强腐蚀性。属剧毒化学品，对人体危害巨大，会强烈刺激人体胃肠道，可造成消化道灼伤，粘膜糜烂、出血和休克。还存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危害，人体只要食用1.95克就能导致死亡。
全国连锁的知名品牌尚且如此，街边的那些作坊、小摊的状况就更可想而知了。之前就有媒体报道：路人食用流动小贩的卤鸭脖后，出现胸闷、气喘、嘴唇发紫、昏迷抽搐等症状被紧急送医。医生诊断检测为亚硝酸盐中毒。 化学分析 亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠（NaNO?）。亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业作为发色剂和防腐剂。它有三方面的功能：1、使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色；2、使肉类具有独特风味；3、能抑制有害的肉毒梭状芽孢杆菌的繁殖和分泌毒素。 一般来说，食品级亚硝酸钠只要含量在安全范围内，不会对人产生危害。但若一次性摄入过量，或误食了工业用亚硝酸盐。就会造成人体组织缺氧，严重时甚至引起死亡。
还有的不法商贩，则用福尔马林来浸泡鸭脖、凤爪、鸡翅等食材。 化学分析 福尔马林，甲醛(HCHO)的水溶液，是一种有刺激气味的无色液体。具有防腐、消毒和漂白的功能。医学上经常用于浸泡标本、尸体防腐等。黑心商家用福尔马林浸泡鸭脖等食材，能使食材长期储存不易腐烂变质，同时还可以使鸭脖等表面色泽更为鲜亮饱满。 但是，食物中的甲醛对人体有极大危害，早已被国家明令禁止添加。食用加入甲醛的食品，不论剂量大小都是不安全的。可出现头疼、头晕、乏力、月经紊乱、两侧不对称感觉障碍和排汗过剩以及视力障碍，且能抑制汗腺分泌，导致器官受损，尤其是脑神经系统、免疫系统及肝脏损伤，严重者可能诱发白血病、大肠肿瘤、鼻咽癌等。婴儿接触会影响其智力和生长发育，孕妇接触会造成早产、流产、胎儿畸形等。
鉴别方法小小一根鸭脖子，竟然暗藏了这么多危害人体的非法添加剂，实在是令人难以置信。那么，作为消费者，我们又该如何鉴别呢？ 有关专家建议可以采取以下简便易行的方法： 1、观色：优质的卤制酱制品是不含色素的，通常用红曲米、甘草等天然产物着色。表皮颜色较鲜、下面颜色较淡；而用化学色素上色的鸭脖等，颜色往往过分鲜艳，有种发腻的感觉。且表里一个颜色。 2、闻香：正宗鸭脖的香味是由肉的自然香和各种调味料卤制出的综合味道，是天然的鲜香；而假冒的卤味则是化学香精的味道，甚至有刺鼻的药品味。 3、品味：正宗的鸭脖吃到嘴里，肉质细腻富有弹性、有嚼劲，特别有回味；而含有非法添加剂的鸭脖吃起来则只是一股浓烈的麻辣味，食用时甚至会出现舌头发麻，辣喉咙的感觉。
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