【荆州年味③】珍珠圆子有个秘密

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《荆州年味》今天推出第三期。本期出镜美食是珍珠圆子。其实，这样菜是沔阳蒸菜，但被善于融会贯通的荆州人吸收了过来，成为荆州人最爱的家常菜之一。如果你觉得珍珠圆子就是肉和糯米做的那就错了，这里面还有这么一样东西……

【荆州年味③】珍珠圆子有个秘密

故事

揉出团团圆圆

鱼圆子、藕圆子、漂汤圆子、豆腐圆子……荆州人特别会做圆子，江汉平原常见的食材皆可信手拈来，揉搓成团。

在所有的圆子当中，经常上大宴的恐怕要属珍珠圆子了。这是一道沔阳蒸菜，却在荆州与潜江、仙桃之间的熟络中，成为本地餐桌上必不可少的一道菜肴。

在外上学多年，我总是忘不了奶奶给我做的珍珠圆子。小时候每次去奶奶家，或者长大过年回来，她总是会做上一笼。我知道，不是正式的宴请，我家的餐桌上是不会出现珍珠圆子的。而奶奶则将我每一次的回归当做了一件天大的事。

我的奶奶也特别会做珍珠圆子。别觉得肉团会腻，我奶奶有个小秘诀，她会将荸荠切碎添加其中，这样既增了爽利的口感，又综合了各种营养，不至于油腻。

莹白的糯米包裹住鲜嫩的肉团，热腾腾的蒸汽中，香糯可口的圆子抚慰了一颗疲惫的心，我们心心念念寻找的港湾就在身边啊。

奶奶渐渐老去，给我做菜时也常常显出疲态。今年回家，我主动提出也要亲手捏一捏圆子，一来请奶奶歇一歇，二来年轻人也必须出份力，才能揉出家的团团圆圆。

传说

陈夫人的犒赏

元末农民起义中，一支由陈友谅领导的红巾军，在反元斗争中建立了不朽的功勋。陈友谅誓师之日，夫人潘氏亲自入厨，精心选用肉、鱼和莲藕，拌米粉加佐料蒸成美味食品，送到军营之中，和将士们一起分享。众将士有感于夫人美德，在以后的征战中个个奋勇冲杀，士气大振，取得了一个又一个胜利。陈夫人犒赏勇士的蒸菜就是珍珠圆子，美如工艺制品，入口鲜美，令人叫绝。

做法

家住沙市谢家台社区的蒋姨妈，今年60岁。她家的团年宴上珍珠圆子最受欢迎，她说，她做珍珠圆子的秘诀就是里面加荸荠，这样会增加清甜香脆的口感。

主料：五花肉去皮、净瘦肉
辅料：糯米、荸荠、鸡蛋清
调料：小葱、姜、 盐、胡椒粉
做法：
1. 将五花肉和打成肉泥
2.荸荠削皮，切丁;
3.糯米淘洗干净，用温水浸泡2小时后捞出沥干;
5.猪肉泥中加盐、葱、姜、胡椒粉，分次加入鸡蛋清和清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀;
6. 再挤成大小均匀的肉丸子;
7. 肉丸子放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米；在蒸笼内用白菜叶子铺底；
8. 再逐个地将粘上糯米的丸子捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15分钟，取出装盘即成。