【包心珍珠圆子】清新鲜美得圆子是怎样炼成的

【包心珍珠圆子】清新鲜美得圆子是怎样炼成的

(2014-11-14 08:20:25)

 

    糯米控又来了，欲罢不能的糯米啊！

叫我糯米灰得了~~~

有时都想煮一锅糯米饭代替普通的米饭，那吃什么菜都会觉得备儿香

但是绝对不会这么煮，倒不是怕糯米不易笑话，而是因为这样肯定多添饭了，哈哈

那么大爱的糯米，还是搭配在菜里吧，越是份量不多，越是在心里占的份量重

 

单纯的珍珠圆子，少了蛋黄总觉得不过瘾

没有糯米，那更是万万不能的，看起来似乎少了一层华衣，实际是少了一层灵魂

只有清香熟软的糯米，必须和肉圆、蛋黄不分离，才是最佳口感的结合

祝大家周末愉快！

 

包心珍珠圆子

难度：★★★☆☆

耗时：30分钟

材料：

猪肉馅200克、胡萝卜50克、荸荠5个、糯米100克、鸡蛋清1个

调料：

小葱2根、姜1片、芝麻油1/2汤匙、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白胡椒粉少许、糖1/2茶匙、咸蛋黄4-6个

 做法：

1、准备材料。

2、糯米提前浸泡3小时并沥干水分备用。

3、肉馅中加入葱姜末、蛋清、芝麻油、生抽、盐、糖、鸡精。

4、用筷子顺一个方向搅拌至肉馅上劲。

5、再荸荠、胡萝卜切成碎末加入肉馅中。

6、搅拌均匀。

7、手上蘸少许点水，取适量肉馅轻轻按扁，放上咸蛋黄。

8、包成圆子状。

9、均匀的裹上糯米后用手轻轻按压表面，使糯米不易脱落。

10、将做好的珍珠圆子码放在盘子上。

11、蒸锅中放水，大火蒸25-30分钟即可。

 

餐桌小叮咛：

1、糯米要事先浸泡至少3小时以上。如果直接不浸泡就蒸，口感硬不容易蒸熟。

2、肉馅选要肥瘦比例3:7或2:8的最为合适，否则太瘦的肉口感硬且发柴，吃起来不够润滑。

3、拌肉馅的酱油一定要选用生抽，这样才能使圆子颜色漂亮，否则用老抽会使圆子外层的糯米颜色变深。

4、没有荸荠的话，可以用山药来代替。