家肥屋润之珍珠丸子

“珍珠丸子是老家过年必吃的年菜之一。每次过年之前，外公都会准备上好几笼，因为家里的小孩子都爱这道菜。我其实对珍珠丸子没有那么热爱，每年也就意思意思吃上一个。反而不回家过年了，突然间特别想念这一道菜。第一次做特别忐忑，直到蒸出来听到老妈的夸奖一颗心才落了地。然后胃口全开地消灭了半笼，那份忐忑好像与以往每次试做新菜有些微妙的不同，因为那分想要复制记忆里年味的心情”

用料1.

糯米泡发最少2个小时

2.

猪肉最好选有点肥肉的（3成左右），搅碎

3.

荸荠切碎后加入到猪肉馅中

4.

猪肉加入调味料和少许水，顺时针方向不断搅动，直到猪肉起胶

5.

猪肉腌制约30分钟

6.

将肉馅用手捏成肉球，然后在糯米中滚动使表面均匀沾上糯米

7.

水烧开后转中火，将蒸屉放上蒸10-12分钟即可

烹饪技巧

~ 我这次在肉馅里面打了太多水，所以丸子蒸出来比较软榻，不是那么圆。准备肉馅的时候最好慢慢打水。如果像我一样放多了的话，可以加肉或者把肉馅冷冻一下再做肉丸。如果水不打够的话，我觉得丸子又太实称，不够松软好吃。如果是喜欢扎实口感的，可以少打水或者不打水进肉馅。

~ 荸荠不用切得太细，因为经过蒸煮后，它的体积因为出水会缩小。 我切得很细，所以最后不是特别能感觉到荸荠松脆的口感。喜欢咬下去有脆脆口感的，可以加几个荸荠，而且不要切太碎。