珍珠丸子
这是我们湖北的一道名菜，在过年过节时都要上桌，寓意团圆。珍珠丸子色泽洁白，米粒晶莹如珍珠，吃起来软糯鲜香，非常可口。 原料：猪肉(瘦)400克、猪肉(肥)100克、糯米(100克) 、荸荠(100克) 辅料：小葱(15克)、姜(15克)、味精(5克)、黄酒(5克)、盐(10克)、胡椒粉(5克) 珍珠丸子的制作过程： 1. 将猪瘦肉剁成茸；猪肥肉切成黄豆大小的颗粒；荸荠削皮，切成黄豆大的丁； 2. 糯米淘洗干净，用温水浸泡2 小时后捞出沥干； 3. 猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀； 4. 将拌好的肉茸挤成大小均匀的丸子，放入装有糯米的筛内滚一下，使其均匀粘上糯米； 5. 逐个地将粘上糯米的肉丸放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅中蒸15分钟，取出装盘即成。 小叮咛： 1. 制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜。 2. 剁猪茸时，可以在案板上抹上薄薄一层淀粉；搅拌时要搅至透味上劲。
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