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世界这么大，有太多甘甜多汁的“新鲜”牛肉你还没有吃过呢，不要死盯着冷冻的进口牛肉，哪怕它是“和牛”；尝尝一直在零度以上冰鲜、未被“冻坏”的鲜牛肉吧，中国本土牛肉也有你不敢想象的漂亮花纹和多汁口感。 中国·天祝白牦牛 野味浓厚  ▲主要生活在甘肃省中部的天祝藏族自治县，这里有着辽阔的高山草原，牧草生长密集，水源丰富，为白牦牛的生长提供了良好的自然环境。白牦牛全身长满又厚又密的长毛，能耐零下30℃至零下40℃的严寒，它的皮毛是制革的高级原料。 法国·夏洛莱牛 Charolais 法国厨师心目中最顶级的牛肉  ▲夏洛莱牛全身纯白色，在法国名厨心目中是最顶级的牛肉，几乎没有之一。原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，勃艮第最著名的红酒炖牛肉即是用此牛做成的。 法国·利木赞牛 Limousin 欧洲市场主要的牛肉品种  ▲利木赞牛因原产于法国的利木赞高原而得名。利木赞牛的生长速度快、体格大、出肉率高，最关键的是肉质细腻而富有弹性，脂肪较少，瘦肉率高，牛肉味很浓。被数次引入中国改良为黄牛。 日本·黑毛和种特产松阪牛 全世界最贵的牛肉  ▲日本三重县的特产松阪牛即使在日本的高级餐厅，也未必能品尝得到，产量极少。它才是日本本土最为纯正的一流和牛，神户不过是和牛的集散地。 美国·婆罗门牛 Brahman 长相最奇特的牛  ▲婆罗门牛在美国南部亚利桑那州、新墨西哥州和得克萨斯州炎热的沙漠和半沙漠地区育成，近年来，已分布于美国的46个州，即在热带和亚热带的许多地区都有繁育。它体格高大，脖子后面有巨大的肉瘤，长相非常奇特；产肉量较高，肉质好。 意大利·基安蒂那牛 Chianina 身材最高大的牛  ▲原产于意大利中西部地区基安蒂那山谷，为意大利古老的耕牛，1932年后被培育成世界上体形最大的肉牛品种。成熟的公牛站立高达1.8米，被阉割的公牛可能达到2米（6英尺7英寸）。母牛平均体重为600到900公斤，多用来食用。 中国·黄牛 五花最均匀的牛  ▲役肉兼用的品种，皮薄骨细，脂肪分布均匀，有“五花三层肉”之说，肉质非常鲜嫩。 意大利·皮埃蒙特牛 Piedmont 具有双肌肉基因，是目前国际公认的终端父本  ▲皮埃蒙特牛因产于意大利北部皮埃蒙特地区而得名，是肉乳兼用品种。皮埃蒙特牛的产肉量和瘦肉率都很高，脂肪含量较低，且以极细的碎点散布在肌肉纤维中，因此肉质细嫩、口感很好，受到消费者的欢迎。 中国·牦牛 最耐高寒的高原牛  ▲青藏高原的特有物种，是世界著名的高寒动物。牦牛不仅用于农耕，还能运输，产的奶可以喝，毛皮可以用来做衣服、制革。牦牛宴当中不仅有牦牛干，还可生食牦牛。 澳大利亚·澳洲和牛 Wagyu 最接近日本和牛的“和牛”  ▲澳洲和牛都是和日本的和牛杂交出来的，分为纯种和牛以及杂交和牛。前者以黑毛牛种居多；后者是引进和牛种与本地安格斯牛种杂交而成。纯种和牛数量相对少得多，因成本大；而杂交和牛的出现是适应全球市场需求。澳洲M12级牛肉相当于日本的A5级牛肉。 比利时·蓝牛 Belgian Blue 肌肉最发达的牛，不忍直视  ▲比利时蓝牛拥有一身劲爆的肌肉。不过，蓝牛这个品种是人为培育出来的，选取强壮种牛的精子，对其基因进行人为干预，使其缺少一种控制肌肉生长的激素分泌。产肉量极高，脂肪虽然比其他品种的牛少，却不影响它的畅销。 英国·安格斯牛 Angus 古老同时又最普遍养殖的品种 ▲起源于苏格兰东北部的阿伯丁，金卡和安格斯郡，是英国古老的肉用品种之一。安格斯牛作为一个优质牛种，自1873年引进美国后声名大噪，相继又在加拿大、新西兰、澳洲、智利、阿根廷等国发扬光大。 顶级牛排店有哪些？ 草饲牛和谷饲牛有哪些区别？ 台湾牛肉怎么吃？ 一次“牛”气冲天的海陆大餐派对是怎样的？ …… 更多精彩详见《美食与美酒》总114期 每逢佳节胖三斤，是时候考虑减脂塑形啦！ 过完年，给自己定个小目标吧！ 购买114期《美食与美酒》即有机会参加抽奖活动， 2月28日将抽出5位幸运读者，并送出价值499元的有品S3一台。 新的一年，有《美食与美酒》陪你塑造好身材，赶快行起来吧！ 点击下方“阅读原文”，订阅你喜爱的《美食与美酒》 ↓↓↓ |
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