陕西的凉皮除了需要放油泼辣子,还少不了要调入熬制好的醋(可不是随便倒点醋就行),如何把醋熬成绵酸不烈,醇香悠长呢?这也是个学问,小编继续给大家介绍! 1.醋的选择,岐山头道醋或大王熏醋10斤,倒入铝锅、不透钢桶内,加水2斤烧开,转入小火。 2.生姜1斤切片,大蒜剥皮1斤,倒入桶中 3.配好的调料半斤,辣角抓一把,同时倒入醋锅。 调料配方(前文已介绍):八角1斤,小香2斤,花椒1斤,桂皮1斤,草果1斤,白扣3两,白芷3两,良姜3两,香叶3两,砂仁2两,香砂2两,每10斤醋用混好的调料半斤。 4.再加入天津甜面酱两袋,白糖2两,小火熬制1小时,熬好后放置第二天再过滤出调料,然后使用。 |
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