【一面】酸菜牛肉片汤

私厨课堂 | 片儿汤~酸菜牛肉哒

本期厨师：俞世清

主持人：王雪纯

点菜人：私厨学院全明星

怀旧风格的面片汤老少皆宜，酸菜牛肉口味，让私厨学院的明星们胃口大开！最重要的是家常做法就可以轻松搞定，最后手撕面片，让你的面片汤滋味十足！

俞师傅课前预习：

1、和面技巧

2、熬制酸汤

3、手撕面片

主料：

高筋面粉

辅料：

酸菜、牛肉

调料：

泡辣椒、猪油、酱油等

做法：

1、【和面技巧】

高筋面粉中，分次加入清水，和成稍微软一些的面团，饧制5分钟后，进行复搋。
（更多详细和面技巧，请参考隔壁专栏：学技巧 | 制作面片和面技巧）

2、【熬制酸汤】

牛肉中放入盐、胡椒粉腌制片刻；

锅中倒色拉油和猪油，放牛肉，炒到变色后，再倒入酸菜，加两颗泡辣椒，中小火煸炒出香味，用葱姜蒜炝锅，烹入酱油，加开水，大火烧开，小火煮熟；

3、【手撕面片】

面团复搋后擀薄，撕成大片，下入汤锅中，用香油、白胡椒粉调味，关火后淋少许米醋，即可出锅。