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河南面积最大、人口最多的地级市，非南阳莫属。很多人都知道，南阳人文荟萃，古代出了很多圣贤先哲，现代各行各业中的精英翘楚都有南阳人的身影，比如南阳作家群。很多人的印象里，提起文化和历史，南阳非常牛，但饮食方面却是乏善可陈。真的是这样吗？ 真不是，作为河南次区域中心的南阳并不止于大，饮食文化兼收并蓄、花样百出，兼并南北口味的南阳吃食从某种方面也代表了南阳人的性格，粗中带细，有柔情也有傲骨。  大口口丨文 英雄叠出的卧龙之地 最豪放的是吃肉 一位日本学者曾经这样说过：“研究唐代文化要去西安，研究宋代文化要去开封，研究元、明、清文化要去北京，而研究汉文化只能去河南南阳。” 南阳人则自豪于家乡是卧龙之地，作家二月河说：“什么叫“宛”，你把吃饭的碗掀过来，那样的形态就叫“宛”，当年刘秀雄踞天下，出现了当时辉耀于世的时势英雄诸葛亮、张仲景、张衡都是这么一回事，是世界文化盛地才能涌现的世界名人——出现在这么个地方。” 把吃饭的碗掀过来，就是“宛”。这话说的真不假，英雄辈出的南阳盆地里，却几乎所有的南阳人都是吃货。  而南阳的吃食之多，比起信阳毫不逊色。 比如说，南阳特产炸鹅脖，乍一听，以为是大鹅的脖子。 非也，炸鹅脖是南阳社旗县传统小吃，豆腐皮包着猪肉，锅里一炸，由于形似鹅脖而被称为“炸鹅脖”，色泽金黄，香酥焦嫩。 名字具有欺骗性的还有脚踏肉。听这名字，似乎不太有胃口。但脚踏肉可不是脚踩出来的，而是深冬时节，选新鲜猪肉，去骨，割成1斤左右的碎块，挂在通风处，晾一天后，装入布袋，扎好，外套麻布，制成“肉包”。 然后在屋门内侧挖一土坑，把“肉包”放入，用碎土掩埋。人们进出房屋，脚踏其肉，故称“脚踏肉”。吃的时候将“肉包”扒出，用温水洗净，配以新鲜蔬菜炒熟。脚踏肉因部分油质被土吸去，入口即化，香而不腻，又不像腊肉那么柴。  传说脚踏肉还是商圣范蠡发明的。范蠡年轻时穷，常被债主追债。有一年腊月，范蠡给人抄书，换了一小块猪肉。怕讨债人知道，便用布袋包好，藏于门内陆下，准备过年吃。过年时，范蠡把藏肉的事儿忘了。第二年春天，猛然记起，取出烹制，香味儿四溢。 吴灭越，范蠡跟随越王勾践到吴国服役。为了给勾践滋补身体，范蠡用此法在马棚里藏肉，偷偷煮给他吃。脚踏肉就这样为越国复兴立下了汗马功劳。越灭吴，范蠡辞官经商，带着西施回到淅川。自此，脚踏肉便在淅川丹江两岸广为流传。 南阳人的另一种性格就是牛肉汤。 南阳人爱喝牛肉汤，从早餐就喝。和着晨光的脚步，南阳城大大小小的汤馆中飘出的肉香汤味，早已开始撩拨人的味觉神经。  花个十几块钱，一碗热气腾腾的牛肉汤加上一个火烧馍，够味又饱肚，典型南阳人的早餐。 有人说，洛阳牛肉汤好喝，有人说，淮南牛肉汤好喝，南阳人自己说，夜黑喝多了，早晨喝个牛肉汤，醒酒，养胃。 毕竟，用闻名全国的南阳黄牛肉和白河水做的牛肉汤，才是熟悉的味道。一碗汤，不管你喜不喜欢吃姜，都要放上一点，能让牛肉汤喝起来汤味儿更纯正。 除了吃肉很行，南阳人也很擅长吃草。 南阳往西来，吃得很南方 常言道，“南阳往西来，家家有酸菜”。意思就是说，在河南南阳的西峡、淅川和内乡三县都吃酸菜。几乎家家都有，酸味纯正，可凉拌，可做汤，做面条，做包子。 南阳的酸菜不同于四川泡菜，也不同于“酸菜鱼”所用的酸菜，其做法独特，味道独特。制作时先把菜洗净（以红薯叶、萝卜秧、雪里红、莴苣为上），煮至七八成熟，捞于缸或盆中用石头压实，再添上煮菜的水，不让菜露出水面，然后，泡五到七天，即可食用，如果用前边的酸菜“透”一下则更快。 奇怪的是，南阳西边酸菜的这种简单的泡制方法，一旦离开当地水土，就再也不会变酸。到内乡做客，不吃上一顿好酸菜，实在遗憾。  除了特产酸菜，南阳还有一种特殊的树叶叫槲叶。 端午前几天，空气里就弥漫着槲叶的味道。五月的槲叶，味道最为浓郁，用它包粽子，格外醇香。 槲叶是栗柞树的叶子，栗柞树是商洛山间的寻常树木，不过也只有陕西商洛以及豫西一带只有嵩县 、车村 、卢氏、鲁山、栾川、西峡等少数县的山上才长这种槲叶，因而这些地方的人才包槲叶粽子。 豫西的人吃了槲叶粽子，对平常的三角粽子很是不屑一顾。 在荆紫关镇，有一种用植物做成的“神仙凉粉”，这种凉粉，制作方法也非常神奇。是用搓衣板做出来！采的猴山上的一种野生灌木树叶，淘洗水煮，双手双复揉搓，直使叶子和热水成为糊状，然后用布袋过滤盆中，待冷却后即成凉粉。  神仙凉粉用刀片打成小块，浇上油泼辣子、醋和蒜水，味道凉爽口，是夏天消暑降温的极好食品。 在整个河南，我一直以为只有信阳人能做好一条鱼，其实不然，南阳人也是爱吃鱼的。 南阳淅川挨着湖北的地方有个丹江口水库，是亚洲最大人工淡水湖，许多南阳人都会跑到这儿来买鱼，送礼用，或者自己家吃。 而南阳淅川人烹调鲜鱼的技术可谓炉火纯青。浓汤渭鲤鱼、剁椒鱼头、瓦块鱼、香辣黑鱼、丹江全鱼宴整个宴席都是不同的鱼组成的。 南阳各地的酒席上必上鱼，不论是桂鱼、鲳鱼、石斑鱼，还是鲤鱼，总之必须有鱼，无鱼不成席。  乍一看来，南阳吃的似乎有些像南方。 但有“南味”，南阳也有北方的风骨。面食的五花八门，几乎可以超越任何一个中原地方。 南阳人的胃是面条组成的 乡愁的味道就是面条味 南阳面食在老百姓心目中有着不可撼动的地位，方城烩面、炝锅面、羊肉糊汤面、新野板面、扯面、邓州窝子面、锅贴面，多种多样，各有千秋。 南阳人对其他地方的烩面都不感兴趣，只爱方城烩面。与普通定义的烩面不同的是，方城烩面要放羊肉臊子，不放海带丝、豆腐丝、粉丝，面出锅前丢入新鲜时蔬如菠菜、小白菜等，一滚即捞，决不搅动，所以菜叶碧绿如生，新鲜可口，堪称一绝。 远路回来的方城人，好不容易抵达县城，不是匆匆忙忙往家赶，甚至，在早就安排好的高档饭店中途开溜，都一股脑的钻进一个个街头小店，干啥？——喝！烩！面！  何止方城人！周边的社旗、南召、唐河、桐柏、新野、邓州、南阳人，也萦绕着这种方城烩面情结，来来回回经过方城，非要品咂下这个美食不可！ 说起臊子，不止是烩面要加臊子，新野板面也要加臊子，就是有名的新野臊子。 在新野，那算得上是家家户户都会做的，每到过年的时候，在外漂泊的游子，都会让家里做上一盆带走，只求在外拼搏的时候能有一丝家的味道。 新野板面一看面，二看臊子。板面要在案板上摔得“啪啪”巨响，臊子要晶莹透亮，辣而不燥，香而不腻。 相传，古城新野“板面条”始创于东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时，那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军，总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军，多次琢磨，反复研制，才制成这种“板面条”。因此，新野板面又叫“张飞板面”。  有人说邓州窝子面是武汉热干面的改良版本，但南阳人却认为，窝子面比热干面好吃的多。 窝子面的吃法分为“干吃”和“湿吃”两种。干吃，碗内无汤，有面、绿豆芽、芝麻酱、辣椒油等，麻酱的香味口感回味无穷。湿吃，碗内有汤，有面、绿豆芽、芝麻酱、麻辣豆腐等，适合在冬天吃。 后来的窝子面还在上面浇上卤好的牛杂，味道更丰富了。湖北襄阳、河南新野、河南邓州的窝子面馆开的红红火火，是很多人早餐必选之一。 要是身为资深南阳人，锅贴面那再熟悉不过。回家饿了没面条：“妈，给我下一碗锅贴面”，下馆子吃到最后没吃饱：“老板，给俺这桌再下份锅贴面”，老南阳人管这种面片叫“锅出溜儿”，也有人叫“锅高升”。  一边搅拌半瓢面糊，怼上鸡蛋，等锅里水烧开（锅边烧热），弄点油把空出的锅边润一圈，再用大铁勺把搅好的面糊顺锅沿儿均匀地倒一圈。然后，盖上锅拍子大火烧。等锅内的水把锅边上煎饼一样的“面片”自然地淤下来，锅里一烩，加上醋，鲜香软糯的锅出溜儿就成了。 “筛筛，隔隔，大舅来了吃啥饭？打鸡蛋，烙油旋，不吃不吃两大碗”。这句俗语中所说的油旋，就是内乡的特产，灌涨油旋。 这货长的像烧饼，但是用油煎出来的，因此更加酥脆，其夹层薄如蝉翼，焦黄酥香，味美可口。据说旧时农村平日无馍，有客人到，发面蒸馍来不及，就形成了烙油旋待客的习俗。  而内乡县还有一种有名的烧饼就是王店火烧。这火烧有多好吃呢，在南阳，很多人不怕路远，到王店镇买上正宗的王店火烧带回家与亲友共享。 王店火烧做工精巧,畅销不衰,民间还有顺口溜：“王店火烧好,八成能吃饱,老人入口酥,小孩不滞消,凉水能泡松,吃多肚不疼”。 据说王店火烧检验的一个重要标准就是掰一块放在凉水中,能否泡松飘在水面上，人们都说王店火烧与当地水土有关,走出王店镇就拷不出这样的效果。 |
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