【原】南阳板面、烩面、扯面、甩面，傻傻分不清？吃面大神，申请出战！

很多吃货傻傻分不清板面、烩面、扯面、甩面。看上去好像都一样，吃起来貌似也差不多，到底有啥不一样？

新野板面

板面，是个体力活。双手各捏两端，狠狠地摔在面板上。旋即举起，再重重摔下去。接二连三的动作，经过反复摔打，麦芽的香气彻底释放，劲道、耐嚼。

新野板面是清水煮面，七分臊子三分面，臊子与面相辅相成。一碗清清爽爽的劲道板面，浇上香喷喷的臊子，马上馋的人口水直流。

有人说安徽板面更好吃，那是你孤陋寡闻。全国的板面都源自新野，只是做法不一样。有着1800多年历史的新野板面，央视多次报道！

如果说面条是新野板面的“筋骨”，那么臊子就是这碗面的“灵魂”。舀上几大块软嫩酥烂的牛肉，烫上一把绿豆芽，浇上一勺火辣辣的臊子，就是一碗香中带辣的新野板面。

如果你没有在新野吃过板面，可能永远都不知道，真正的新野板面，是什么口感和味道。

南阳市区之前还有几家接近新野口感的板面，现在几乎没有了。很多都是打着新野板面的招牌，做的味道和口感相差很远。

新野本地的板面，无论是圆面还是宽面，只要吃上一次，就能让人深深的记住。口感劲道光滑，臊子香气诱人，绿豆芽和韭菜解腻，连汤都能喝完。

方城烩面

板面讲究七分臊子三分板面，烩面讲究七分鲜汤，三分宽面。羊肉汤是烩面的灵魂，其次才是宽面和臊子。

从烩面胚扯成烩面片，熟能生巧。拉、扯、抖、摔...在熟练动作中面饼变长变薄，上下翻飞，迅速变成带状，动作一气呵成...

板面依靠臊子出味，没有调料。烩面需要调味，然后连汤带面盛进碗里。汤鲜面滑，咸淡适中，吃一口面，喝一口汤，安逸地很。

南阳人对蒜苗和香菜的喜爱，处处可见。现在很多烩面店，做的烩面很“洋气”，即像方城烩面，又像郑州烩面，难以理解。

方城烩面讲究汤鲜浓郁、面薄筋道。既是手艺、材料的硬实，也是一方水土、一种情怀的诠释。

吃方城烩面一定得配上羊油辣椒，剜出一疙瘩，放入碗中，用筷子搅拌几下，油块很快融化，放再多也不会很辣，更多的是香~

扯 面

扯面是面食界的元老，已有3000多年历史。方城人喝烩面，新野人吃板面，蒲山人爱甩面，老南阳人，最稀罕扯面。

老南阳扯面，也叫辣扯面。因为靠臊子出味儿，漂浮着一层红油，吃起来咸香抓口，微麻微辣，回味满嘴肉香。

扯面的口感比烩面稍微硬一些，有板面的筋道滑爽，臊子味浓郁，厚实耐饥。有着符合南阳人口味的咸香，嚼劲十足...

扯面的做法和浓郁臊子，就像融合了烩面和板面的特长，既要味道足，还要口感好。扯面配面汤，一碗饱腹！

甩 面

甩面对于吃货来说，是谜一般的存在。集合了烩面的汤、板面的摔、扯面的筋，并且多了一道工序：炝锅！

筋道的面片被师傅甩的啪啪响，不一会儿就被甩成了厚薄均匀、宽窄一致的面条。就凭这纯手工的功夫，必须是一碗好面。

葱姜蒜爆香，炒羊肉。然后添上熬了一夜的羊肉鲜汤，煮出来的甩面自带香气，味道十足，吃一口下去，浓香可口。

炝锅之后，用羊肉鲜汤煮出来的纯手工甩面，散发着浓郁的香气。这个香味儿，是蒲山人最熟悉的家乡味道。

吃甩面，一定要配大蒜才过瘾。香滑筋道的甩面，混合着大蒜的清香辛辣，那种难忘的味道，只有吃甩面才能体会。

有人说炝锅烩面很好吃，那是没吃过炝锅甩面。经过反复揉面、醒面、再揉，摔、扯、拉...才成形的甩面，有着烩面比不了的口感。

清水板面，羊肉汤烩面，臊子扯面，炝锅甩面，各有所长。论口感，板面和扯面口感最佳。论味道，烩面更胜一筹。唯独甩面，既有口感，又有味道。

南阳人爱吃面，不做作。无论是啥面，只要做的好吃，都不会拒绝！随着时代的变迁，纯手工面馆越来越少，面香味越来越淡.....

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