2017-02-01 素饺子,要的就是一个“素”字,寻常百姓家,希望新的一年平平安安,一些地方上讲就是“素素净净过一年”。 一.胡萝卜饺 将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油,和成馅,然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说,吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋,因为酸可以破坏胡萝卜素。 二.白菜香菇饺 做法: 1.大白菜洗净,切碎,放少许盐,等10分钟,挤掉水分待用。 2.香菇切碎。 3.加橄榄菜末(可用市面上的灌装橄榄菜末)。 4.把其他的放一起先混合,最后加香菇,加油、盐调好味,就可以包饺子了。 三.五色素饺 馅料:黄瓜一根,大青椒一个,胡萝卜(红萝卜)半个,大白菜2-3叶(叶带帮的),香菇5-6个。 做法: 1.馅料全部剁碎,大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手拧干。 2.和馅,馅料混合在一起,加入素鸡精(多加点)、素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面,植物油……完毕啦(要先把面和好放着才有筋性的哦~~)。 四.白菜胡萝卜饺 做法:白菜(洋白菜)切碎,胡萝卜小丁、香菇丁(花生小丁也可以没有),姜末、十三香、盐和油一起和好了包。 五.白菜黑木耳饺 馅料:胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,细粉丝,全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。 做法:用自家面粉和好面团做成面皮,包上馅料包好。水开就可下锅煮。 调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末)。 六.白菜豆腐饺 馅料:香菇或蘑菇5、6朵(如喜欢也可以多准备),豆腐250克左右,白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等),姜。 调料:盐、酱油、香油、炒菜油(也有人喜欢五香粉)。 做法: 1.把材料都用刀剁碎,白菜、萝卜要控出一部分的水。 2.把剁好的材料放油、加调料等炒熟。 3.用备好的皮儿包饺子。 七.天津传统素饺子 素饺子馅儿有白菜,豆腐干儿,木耳,粉条,黄花菜,还有最重要是就豆腐乳和香油,将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。 1.包初一的素饺子,面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的…… 2.炸素卷圈:以豆皮作皮,用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅,然后再将馅放在皮上卷起来切成段,两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈,色泽金黄,外脆里嫩,清淡适口,是天津特色风味小吃。 3.素包儿:是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖,用切碎的粉皮、香干,加入一点豆挺儿(绿豆芽),用麻酱、酱豆腐汁和香油,搅拌成馅,包成的包子。包子顶部要捏花折儿。 4.灌汤类型的:就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜,当然相对包的时候会有些出水,但只要处理得当也没问题的。 八.西葫芦馅 主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块。 做法:西葫芦擦丝后挤水;水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油(注意:粉丝用凉水泡软即可,千万不要用热水烫,会影响口感的),其后的制作过程与白菜馅的一样,关键就是先要用油拌好菜后再放盐。 九.芹菜馅 主料有芹菜1斤、豆腐皮1张(豆腐干也可)、胡萝卜一个、姜一块。 做法: 1.芹菜摘掉老梗和老叶(部分嫩叶可以留下),洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水。 2.豆腐皮切碎,油锅中加1大汤匙花生油,先放入几粒花椒爆香后捞出,将豆腐皮下到油中翻炒,可滴入几滴生抽,然后出锅待用。 3.姜切末。 4.将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了! 文、图:来源网络。 |
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