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鸡胸肉切丝(条)500克，切条(别太细，否则一煸，就吃不出肉丝感) 豆瓣酱500克，干辣椒200克，麻椒50克，花椒50克，白砂糖50克，花生油适量。 依据自己口味适当增减豆瓣酱和辣椒配比。  右边是榨出的辣椒油，未过滤的 之前已经将干辣椒混合花椒炒好，放入碗中备用。如果之前没有可以依照以下步骤来做。 步骤一:干煸肉丝将油倒入锅中，烧热后放入肉丝，大火不断翻炒，将肉丝煸炒至棕金黄色捞出。   之所以选择鸡胸脯肉，是因为煸好后的肉丝口感酥脆不硬。 另外在干煸过程中，开始花生油较少的话，干煸到后期需要再加些花生油以保证干煸效果， 干煸完成将肉丝盛出来，剩下的油留着做辣椒油。 步骤二:制作辣椒油记得将花椒和干辣椒一起炒制。也可以将油烧热后直接浇在干辣椒末和花椒上。 步骤三:将豆瓣酱和辣椒油混合先在辣椒油里放入麻椒炸到爆裂，然后放豆瓣酱炒和糖至沸腾。  步骤四:加入干煸好的肉丝  是不是有种老干妈辣酱的感觉? 现在基本就已经完成，如果有人想放其他辅料比如花生、芝麻等也可以。 需要注意的是整个过程中不能放水，不用加盐。(豆瓣酱就挺咸了) 步骤五:装瓶   |
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