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因为家里人无辣不欢，餐餐饭都少不了老干妈辣椒酱，但是又担心灌装食品的添加剂防腐剂，所以就尝试自己做辣酱，居然一次成功，经过几次的改进和家人建议对辣酱进行改良，我做的辣椒酱不输给老干妈这些品牌，现在想把一些心得和制作方法写出来给大家分享 准备原材料; 鸡胸脯肉切丝500克，切条别切太细否则下锅干煸之后影响口感 豆瓣酱500克，干辣椒200克，麻椒50克，花椒50克，白砂糖50克，花生油适量。 依据各自的口味适当增减豆瓣酱和辣椒的配比，爱吃花生米酥脆口感的夜可以加入适量油炸去皮花生仁
右边是炸出的辣椒油，未过滤的 将干辣椒混合花椒炒好放入碗中备用 第一步，干煸肉丝，酱油倒入锅内，烧热后放入切好的肉条，大火不断翻炒，将肉丝煸炒至棕金黄色捞出
我选用鸡脯肉是觉得煸好之后的肉丝口感酥脆不发硬，味道还鲜美 干煸的过程中花生油一定要多放一点，保证煸出来的肉丝口感好颜色美 第二步，干煸之后的油留在锅里做辣椒油，将花椒和干辣椒一起放入油锅里炒制，也可以将花生油烧热之后直接淋浇在花椒干辣椒上。 第三步，将豆瓣酱和辣椒油混合。先将辣椒油里放入麻椒炸到麻椒发出麻辣香味麻椒爆裂，然后中火放入豆瓣酱炒至沸腾加入白砂糖融化，锅里咕嘟咕嘟起泡沸腾。如图
第四步，在锅里加入干煸好的肉丝
k俺看是不是很有食欲的样子，现在基本上完成了，需要注意的是整个过程中不能放水，不用加盐，豆瓣酱已经非常咸了，爱吃花生仁和芝麻的最后加肉丝是也都可以加入炒好的花生仁或者芝麻 我一次做一大锅，可以吃三四个月，所以还有装瓶这一步
这些瓶子是家里吃完辣酱后洗干净留下的，装瓶之前要把瓶子消毒，我是在锅里用沸水煮了几分钟，拿出风干之后用的，装瓶之后等冷却后盖好放冰箱冷藏3,4个月，想吃就能吃到美味下饭的肉丝辣椒酱，大家是不是也想要自制一点辣椒酱呢？ |
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