|
正月十五要到了，应广大童鞋要求，咱们来做一次汤圆~ 弄了两种颜色的面团，做了个看上去非常美好的翡翠白玉汤圆。绿色用的是菠菜汁，纯天然无添加，如果你图省事儿，省略掉绿色的部分，就是普通白汤圆了哦！ 未煮的翡翠白玉汤圆 【翡翠白玉汤圆】（参考分量：45个） 白色面团：糯米粉200克，水190克。 绿色面团：糯米粉100克，菠菜两小把（50-60克），以及与菠菜同等重量的水。 黑芝麻馅：熟黑芝麻90克，糖粉80克，猪油70克 制作过程： 1、首先制作黑芝麻馅。将熟黑芝麻放入破壁机的干磨杯，用点动模式几秒几秒的打，打成细腻的粉末状就可以了（用点动模式是为了防止搅打过度，可以及时观察黑芝麻的状态，如果搅打过度就不是粉末而会变成芝麻酱了）。没有破壁机可以将黑芝麻放在台面上用擀面杖碾碎，不过颗粒会粗一点，没那么细腻。 2、糖粉、磨好的黑芝麻粉、猪油一起放入大碗里。 3、用手抓匀，使三种原料充分混合在一起。 4、混合好以后，成为一个面团，黑芝麻馅就做好了（如果面团比较软，可以放入冰箱冷藏使它变硬）。 5、将黑芝麻馅搓成5-6克一个的小圆球。放入冰箱冷藏备用（或者直接冷冻成为小硬球）。 6、接着制作汤圆皮。将两小颗菠菜（50-60克）撕碎放入破壁机的搅拌杯，然后加入和菠菜一样重量的水，用破壁机打成细腻的菠菜汁。 7、大碗里放入100克糯米粉，加入95-100克的菠菜汁（菠菜汁不要一次性全部加入，视情况慢慢添加）。 8、揉成一个柔软的面团（不同的糯米粉吸水性不一样，要根据实际情况调整加入的菠菜汁用量，揉成非常柔软但不黏手的面团，如果菠菜汁用完了面团还是偏干，可以加一点水进去）。
9、在另一个大碗里倒入200克的糯米粉，加入190克左右的水（同样根据实际情况调整水的用量），揉成一个非常柔软但不黏手的面团。
10、先将白色的面团捏成长条，再将绿色面团也捏成长条，和白色面团并在一起。
11、转动以及轻微的揉搓面团，使两种颜色的面团略微混合在一起（不要揉得太厉害，如果两种颜色的面团充分融合了，就没有清晰的花纹了）。
12、将混合以后的面团揪成小块，每块面团13克左右。
13、取一小块面团，揉圆后压扁。
14、放上一份黑芝麻馅，包好并再次揉圆。
15、用这个方法将所有汤圆包好。包好的汤圆可以放入冰箱冷冻，冻硬以后放入保鲜盒密封保存。也可以直接煮。
16、煮汤圆的方法非常简单，大火将半锅水烧开以后，放入汤圆，水再次沸腾后中火煮4-5分钟，等汤圆全都浮起来了就可以捞出来了。 TIPS： 1、这个黑芝麻馅料配方里的油和糖的比例都已经适当调低。如果继续减少糖粉或猪油的用量，有可能揉不成柔软的馅料团，煮好的馅也会偏干。如果没有猪油，可以用软化的黄油代替（做好的馅料具有黄油的香味），但不可以用植物油代替。 2、糯米面团的水量一定要控制好，不能太干，否则面团捏的时候容易散，不好包。也不能太湿太软。请酌情调整水的用量，达到合适的软硬程度。 3、没有破壁机的童鞋，可以用普通的料理机来打菠菜汁。不过打出来的菠菜汁没有破壁机细腻。不用菠菜汁可以吗？当然也可以，用少许绿色食用色素代替。或者不做绿色的面团，只用糯米粉加水和成白色面团，直接包，就能做出普通的白色汤圆了。
简单、实用的家庭烘焙食谱 以及美食的更多无限可能 |
|
|
