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千万别以为 能把柿子鸡蛋炒到一起 就代表会做菜 油盐酱醋、葱姜蒜末 做菜时这些调料的顺序大有讲究 即便是星级酒店的大厨 也不一定弄得门儿清 做菜的时候一定要等到锅烧热了之后再倒油，油烧至八成熟就可以把菜倒入了，千万不要等油热得冒烟了才放菜。 唯一的例外就是油炸食物，尤其是炸花生米的时候，可以把花生米和冷油同时下锅，这样炸出的花生米格外香酥。 结束时放盐：烹制爆炒类食物时建议在全部炒熟炒透之后再放盐，比如爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔肉等等，这样炒出来的菜肴嫩而不老。 烹调前放盐：准备食材时有些鱼类、肉类最好先用盐腌一下再烹饪，这样做有助于咸味渗入肉里。 吃前才放盐：这类方式是针对凉拌菜，盐有助于沥干蔬菜中的水分，如果放得太早，食材出水过多，会影响口感。 有研究表明味精如果在水中长时间加热就容易产生一种叫做“焦谷氨酸钠”的成分，这东西虽然对身体无害，但会让我们精心准备得菜肴口感不再鲜美。 有一些特殊的菜品需要加一点醋调味才更好，但是，醋最好是在菜快熟的时候放，炒出来的青菜才爽口。 如果放醋是为了减少腥味就要在烹饪的过程中放了，爆炒的温度能把醋味挥发掉，保证菜品的原汁原味。 酱油中的营养成分会被高温消耗掉，所以，酱油要在出锅之前放，不宜太早。 另外，酱油还有“保鲜”的作用，在炒肉片时，先用淀粉和酱油把肉拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出来的肉片又很鲜嫩。 尤其是一些有特殊味道的牛羊肉，烧制的时候可以多放一些花椒，不仅能够助暖，配上辣椒烹调还可以发汗排毒。
要注意的是：花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。
生姜可以缓和鱼类本身偏寒的属性，还可以减缓鱼腥味。
和鱼类一样，贝类也属寒，而葱可以缓和这种寒性，另外，还能够抵抗过敏。
蒜能够提味，尤其在烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，也能减缓肉的油腻和腥味儿。
|来源：生活最美妙（ID：wonderful_picture）、网络等 |
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