缙云烧饼 探秘走起

　　不瞒大家，笔者是一个烧饼“吃客”。缙云烧饼店可谓“星罗棋布”，但在县城，唯独“近升”烧饼店，这家的味道令人难忘！今天不妨跟着笔者到这家远近闻名的烧饼店，探究下缙云的“烧饼功夫”。

“近升”烧饼店位于缙云县汽车站旁，人来车往热闹非凡，早晨8点笔者到的时候已经有很多人在等待烧饼出炉了。

这位就是“近升”烧饼店的老板陈金龙师傅，已经从事烧饼行业30余年，“近升”为其注册商标。据悉陈师傅曾被丽水经济生活报评为缙云的“烧饼大王”。

牌子久不倒，全靠材料好；陈师傅介绍，烧饼店用的肉全是本地“土猪种”的猪，用的是夹心肉和五花肉，相比于市场上常见的“瘦肉型”猪肉，肉质更加鲜美。

所用梅干菜都是大麻山出品，香味十足，咸淡适中。常用九头芥，偶尔用芥菜干。

食材重要，“功夫”亦重要，烧饼所用面为老面发制，再经精心揉制，方能外脆里柔；揉面掌法行云流水，可称“烧饼功夫”之“行云揉面掌”。

揉制后捏成团状，大小均匀。

瞧！这切肉刀功！

面团按成饼状，塞入这满满当当的肉馅，配些许小葱，双手抱元守一，手指一收，馅料便乖乖被包入面皮当中，可称“烧饼功夫”之“混元一手功”。

面团按成饼状，塞入这满满当当的肉馅，配些许小葱，双手抱元守一，手指一收，馅料便乖乖被包入面皮当中，可称“烧饼功夫”之“混元一手功”。

面团按成饼状，塞入这满满当当的肉馅，配些许小葱，双手抱元守一，手指一收，馅料便乖乖被包入面皮当中，可称“烧饼功夫”之“混元一手功”。

双手连续轻按，待饼成型，里面的馅料便均匀分布在了整个饼里，可称“烧饼功夫”之“塑饼十八掌”。

饼子贴入炉内，倒映着炉中火光，看着饼边的焦黄逐渐向中间延伸，香气也从饼炉内慢慢散出，肚子已是咕咕作响。

待烧饼全部呈现出金黄色，刷秘制的糖油，不光色泽鲜亮，口味更是上了一个层次；陈师傅多次提到这个糖油的材料和制作工艺是“独门配方”，姑且称之为“烧饼功夫”之“糖油秘籍”。

待到糖油渗入面皮，烧饼正式出炉，这里不得不提一下缙云烧饼的“独门兵器”--宽嘴烧饼钳，此钳身长柄短，钳头薄而平，扇形张开；下钳讲究快、准二字，一边的钳头贴着饼边轻轻一插，另一边的钳头快速合拢，烧饼便乖乖夹在钳中；此可谓“烧饼功夫”之“轻灵如意钳”。

刚出炉通体金黄的烧饼。

横向切开，外皮焦香四溢，馅料丰富多汁，片片青葱点缀，色香味俱全。

横向切开，外皮焦香四溢，馅料丰富多汁，片片青葱点缀，色香味俱全。

再配上店内特制小馄饨一碗，便是美美的一餐。

待到饼子出炉，店内的几张桌子便坐得满满当当的。

美味当前，忍不住大快朵颐起来。

隔着道栏杆便是汽车站的候车大厅，无论是正准备踏上旅途，或是旅途归来，带上一个美味的烧饼，总会让心情更加愉悦起来。

    笔者从陈师傅处了解到，烧饼店每天用60-70斤的肉，大约能烤400多个饼，每天的肉都是定量的，差不多5点左右卖完就收摊。

当笔者问到，县城晚上也热闹，晚上的生意为什么不接着做。陈师傅笑着答道：“生意要做，养身也很重要，每天定量做那么多的饼，人不会太累，能保证自己有充分的休息时间，也能保证第二天饼的质量。”