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看官可能听过也吃过小豆腐、老豆腐，不知道您吃过大豆腐没有？不瞒您说，“大豆腐”才是我的最爱。 据说，过年期间能吃上自家做的大豆腐，那才是“年年有福”。 做豆腐，用料精细，工序复杂，是整个过年筹备期最有仪式感的一项活计。挑豆子和磨豆腐的过程，头天晚上，将一袋子黄豆置于盖帘上，倾斜慢摇，质量最上乘的圆滚滚的豆子，就沿着盖帘的棱槽，嘀哩咕噜滚落到簸箕里，完成做“大豆腐”的第一步——挑豆子。选好的豆子，一股脑都倒进大锅里，用自家的甜井水泡着，等到天明磨豆腐。以前，村里家家都在偏房里架了一盘手摇磨，慢慢推摇。而今使用的就是电磨了，方便快捷，只是，窃以为没有手磨的香。 烧豆浆的时候火要文火，这得需要“老手”才能烧得好，不然豆浆沸出来，那就一发不可收拾了。
农家大锅烧火 烧开之后灭火，待豆浆温度降下来，才可以点豆腐。
煮豆浆 不过在点豆腐之前，一碗浓郁香甜的豆浆和结出的薄薄豆皮，是大家的争先抢勺子的原因。比市场上的豆浆浓郁了5-10倍！
点豆腐 “点豆腐”是关键一环，出手的是姨夫，我们只能干看不敢动呢。“卤水点豆腐”，这是整个做豆腐的关键。卤点得好坏，直接关系到豆腐的口感质量。
成品 盖上锅盖闷上一段时间，大豆腐就做成了。可以开吃咯！ 等等，松蘑碾碎、肉末、胡萝卜丁、木耳丁做成的卤，蒜末、葱末、炉火烧透的辣椒末、韭菜花、腐乳等也是吃大豆腐必不可少的调料哦。老人家都是拿筷子吃的，我们小辈，不会用筷子夹豆腐，只好上汤匙，直接大口吃了，汗颜！
自制调料
开吃吧 当然了，吃过之后，在和水重新加热的大豆腐，就变成了众所周知的老豆腐，所以说，老豆腐是渣，大豆腐是心！前面磨豆子剩下的豆腐渣也不能扔，和着玉米面上锅炒熟，凉透后握成雪球大的团子，然后放里屋炕头发酵，最后放到太阳底下晒干——这是新的一年大酱的“酱引子”。 |
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