分享三道川菜，水煮牛肉、口水鸡、辣子鸡的做法

水煮牛肉

主料：牛肉400克、油麦菜2棵、香芹2根、青蒜1根、小葱1根、生姜1块、蒜瓣4瓣、干辣椒适量

辅料：盐1茶匙、生抽2汤匙、糖2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、水淀粉2茶匙、郫县豆瓣酱1大匙、水适量、菜籽油适量

做法：

1. 主要材料备齐；

2. 牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用；（干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用）

3. 片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟；

4. 牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生；

5. 捞出沥干后垫入碗底备用；

6. 炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状；

7. 下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开；

8. 然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟；出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中；

9. 接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。

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口水鸡

主料：麻鸡1/4只

辅料：姜一块、香葱两根、料酒一小勺、花椒30粒、辣椒粉一大勺、油适量、盐少量、糖少量、香醋一汤匙、生抽2汤匙、鸡汤半碗、蒜瓣2粒、花生约20粒、芝麻一小勺、芝麻油一小勺

做法：

1. 麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右；

2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷；

3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒；

4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火；

5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀；

6. 然后加入蒜末；

7. 生抽，鸡汤；

8. 香醋，盐等调成酱汁；

9. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用；

10. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎；

11. 撒上葱花即成。

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辣子鸡

主料：鸡腿500g、干辣椒40颗、花椒20颗、八角3颗、油500g、盐2勺、葱1颗、姜1块、蒜4瓣、白糖1勺、胡椒粉1匙、熟芝麻1匙

做法:

1. 鸡腿三个洗净切小块用厨房用纸吸干水份加入适量盐，料酒，胡椒粉腌制半小时;

2. 辣椒剪小段，蒜切片，葱切段，姜切丝，花椒，八角备用;

3. 锅中倒入小半锅油，油温插入筷子可以看到气泡即可把鸡块放入锅中炸制;

4. 炸至鸡块呈深黄色即可沥干油份备用;

5. 锅中留油，油热加入葱段，姜丝，八角，花椒，干辣椒炒出香味;

6. 加入炸好的鸡块快速翻炒;

7. 撒适量盐翻炒片刻，撒适量熟芝麻，麻辣的诱惑快来品尝吧。