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我不断的调整烧鱼的方法，每一次滋味都不尽相同。等尝试过很多之后，就可以轻松把握每一种鱼和每一种酱了。 不同的调料总会带来不同的口味儿，试试吧！常常有朋友说，味道太重，掩盖了食材本身的鲜美。说真的，并不是每个人都可以吃出食材本身的鲜美，各种原因让每个人的口味儿都不尽相同，这太正常了，按我们习惯的方式烹饪，偶尔做个改变性尝试吧。 想起一个小故事，那年我们去海边，住农家吃海味儿，厨师做菜有些咸，我们一至要求减盐。结果再上一道还是觉得咸，要求再减，再上一道还是觉得咸，再次要求减的时候，厨师很霸道的说，不能再减了，再减就没有办法做了！这是多么根深蒂固的习惯啊！他居然说再减盐就木法做了！可是这么咸我们也木法吃啊！ 偶尔尝试着改变烹饪方法，没准还能得到惊喜。习惯于某个味道不等于它就是最好的。今天的鱼是大黄鱼，之前蒸过它，烧过它，每一次都很受欢迎。这个调料搭配我是第一次做，味道很好。 主料：大黄鱼 配料：葱姜蒜 五花肉 调料：盐 糖 生抽 料酒 豆腐乳 桂林风味儿辣椒酱 郫县豆瓣 色拉油 淀粉 材料说明：豆腐乳，辣椒酱，豆瓣酱是这个菜不可少的三个酱，如果没有桂林风味儿的辣椒酱，可以用蒜蓉辣椒酱或者剁椒。五花肉或者猪油可以让整个菜更浓香，如果不吃猪肉，可以用鸡油增香。 做法： 大黄鱼杀好洗好，花刀。加料酒生抽盐葱姜将鱼腌上。腌制时，注意鱼肚子也要放料。 五花肉切小粒。 葱姜蒜切碎。 平底锅倒油预热，将腌好的鱼两面拍干淀粉。 将鱼下锅两面煎香。鱼下锅后不要急着动它，稍后再动，避免破皮。 炒锅倒油，下五花肉煸出油下葱姜蒜炒香。
下酱料炒香。这里要注意加盐调味。
加高汤或者水煮开。将鱼下锅炖煮，多次用勺将汤水浇在鱼身上。
烧至汤汁变少，收汁后出锅，放上小葱碎就好了。
小贴士： 烧鱼时，注意不要猛烈翻动，保持鱼形完美。 |
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