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小豆刚开始学烘焙的时候，经历了漫长的战斗史，都需要买什么，买什么牌子的好，经历了各种坑，在网上查了各种攻略，曾经家里面囤了好多高筋粉，自己却喜欢做蛋糕，也曾经买了很贵的奶酪，但是一直没有用，放过期扔掉。 终于在经历各种坎坷曲折之后，小豆大概能把握什么原料用来做什么，是不是可以替代。 这篇文，小豆吐血整理，希望每一个焙友，都不再走不必要的弯路。 很基础做烘焙一定会用到的 粉类 在烘焙中，面粉主要分为低筋面粉和高筋面粉，低筋面粉主要用来做饼干、蛋糕这种口感酥脆或松软的东西，高筋面粉则适合做面包这种对自身组织要求比较高的东西。 高筋面粉混合一些玉米淀粉可以作为低筋粉使用。 烘焙专用面粉的主要品牌有：新良、百乐麦、美玫、凯旋门、馨尔唛等。 玉米淀粉 玉米淀粉在烘焙中的应用非常广泛，不用担心起筋，也没有烘焙专用品牌，一般超市卖的玉米淀粉就可以。 杏仁粉 通常指的是扁桃仁粉，可以用来制作马卡龙、费南雪等糕点，还可以加到曲奇中，用来改善曲奇的味道。 油 油类主要分为液态油和黄油。 黄油 黄油主要用在饼干中，能够使饼干酥脆，并且有很浓的香气。 黄油分为有盐黄油、无盐黄油和发酵黄油，烘焙中最常用的是无盐黄油，烘焙配方中如果只写了黄油的话，我们也默认为是无盐黄油。 有盐黄油和无盐黄油在水分盐分上都有区别，不可混用，请一定按方子来选黄油。 发酵黄油质地更软，有清淡的酸味，香气和奶香也更浓郁一些，在很多方子里可以和无盐黄油互相替代，但是起酥等需要质地比较硬实的黄油的时候不能用发酵黄油代替。 黄油品牌：总统、安佳、威士宝、多美鲜。 液态油 主要是橄榄油、色拉油、玉米油几种。 多用于做蛋糕，比如磅蛋糕之类。可以按照我们平时用的油来选，不需要过多考虑用于烘焙。 鸡蛋 鸡蛋在烘焙中的用途非常广泛，是多种甜品不可缺少的原料，蛋白、蛋黄在很多方子中需要分开使用。 蛋白、全蛋的打发能够营造轻盈的口感，在戚风蛋糕、蛋白糖等多个甜品中得到了运用。 鸡蛋一定要新鲜，新鲜的鸡蛋更容易打发，如果不太会识别新鲜的鸡蛋，小豆有一个简单的小窍门，买菜市场最便宜、流通量最大的鸡蛋，这样的鸡蛋一般都是比较新鲜的。 淡奶油 可以用于裱花，也可以作为原料来制作一些小甜点。 品牌：安佳、总统、铁塔、风车、雀巢。雀巢的淡奶油相对来说不太容易打发，也比较难保持形状，另几个进口的则会比较贵，大家可以看自己的需求。 奶酪 奶酪可以分为奶油奶酪、马斯卡彭奶酪、马苏里拉奶酪、切达奶酪、即食奶酪等； 奶油奶酪可以制作重芝士、轻乳酪等蛋糕，也可以配成奶酪霜用来裱花，比起奶油来更不容易腻； 奶油奶酪品牌：kiri、安佳、百吉福、妙可蓝多、铁塔； 马斯卡彭奶酪最多的是用来制作提拉米苏 马斯卡彭奶酪品牌：琪雷萨、铁塔； 马苏里拉奶酪最多的是用来做pizza，拉丝效果比较好 马苏里拉奶酪品牌：妙可蓝多、安佳、百吉福；
切达奶酪可以用于制作饼干也可以当做即食奶酪加到面包里面吃 切达奶酪品牌：安佳、百吉福。
糖 烘焙中糖主要分为砂糖和糖粉，砂糖和糖粉的性状不同、甜度不同，不可互相替代，在加糖的时候务必要按照配方中的要求加入砂糖或糖粉 糖品牌：展艺、太古、舒可曼。
麦芽糖 在制作牛轧糖、萨其马、月饼等的时候会用到，同样不能与白砂糖和糖粉之间互相替代，比起白砂糖，麦芽糖的味道更柔和，也更容易做出漂亮的色泽。
乳制品 奶粉，全脂的用的比较多，用于牛轧糖、蛋白糖等的制作 奶粉基本没有烘焙专用，雀巢全脂用的比较多；
牛奶在烘焙中的用途比较广泛，也没有固定的品牌，自己常喝的品牌即可；
炼乳用于在烘焙中调节甜度，并有奶香味儿，多用雀巢管状炼乳。
可可类 烘焙中常用到的可可类制品有黑巧克力、可可粉、耐烤巧克力豆 黑巧克力多用于制作熔岩蛋糕、布朗尼等 黑巧克力品牌法芙娜、好时、德芙；
可可粉的用途比较广泛，可以用来改变蛋糕饼干等的味道和颜色 可可粉品牌法芙娜、好时、雀巢、展艺；
耐烤巧克力豆可以用来制作趣多多、软曲奇等 耐烤巧克力豆品牌gotit、好时、展艺。
蓬松类 蓬松类原料主要是酵母和泡打粉，其中酵母需要经过发酵的过程，并且更为天然，泡打粉可能会产生苦味，两者之间不能互相替代。 酵母又可以分为鲜酵母和干酵母，我们市面上能买到的干酵母比较多。鲜酵母的发酵比干酵母更难掌握，但是一旦掌握之后会比干酵母的效果和口感要好 品牌：燕子、安琪；
泡打粉品牌：安琪、展艺、新良。
棉花糖，主要用于制作牛轧糖和热可可 棉花糖品牌：落基山、无极岛、展艺。
能提高成功率但是没有也可以的原料 柠檬汁 最常用于打发蛋白时加入柠檬汁可以增加其稳定性，还能去除鸡蛋的腥味，可以用白醋、塔塔粉代替，不可以用香草精代替。可以用新鲜的柠檬挤汁，也可以买烘焙专用柠檬汁。
塔塔粉 最常用于打发蛋白时加入塔塔粉可以增加其稳定性，还能去除鸡蛋的腥味，可以用白醋、柠檬汁代替。
口感调节类 朗姆酒，朗姆酒可以让烘焙原料散发出更浓郁的香气，最常见的品牌是百加得；
香草精/香草粉，有非常浓郁的香气，可以用来去除腥味儿，最常见的品牌是英国瑞娜。
坚果干、果干 榛子、蔓越莓干、杏仁、葡萄干等，使用平时大家会吃的就可以，如果已经有一定烘焙水平可以灵活使用，初学者还是要按方子来。
没有那么常用的原料 着色类 除了上文中介绍的可可粉之外，还有抹茶粉、红曲粉这两种比较天然的色素可用于着色，如果想要更多颜色变化的话，就需要用到食用色素。 抹茶粉品牌：青岚、五十铃、展艺；
红曲粉品牌：佳杰；
食用色素主要是在制作翻糖的时候用，也可以在奶油、蛋白霜中等加入来改变作品颜色。 常见品牌：Americolor、惠尔通。
椰蓉 可以用来制作椰丝球、椰丝小方等，常见品牌展艺、圣家。
吉利丁 有吉利丁粉和吉利丁片，可以互相替代使用，但是泡发的时候加水的量不同，要根据自己所选用的原料决定加水的量。 品牌：百钻、展艺、百利。
水饴 在做生巧克力等的时候加入水饴可以较长时间的保持软度，品牌：清净园、展艺。
椰浆 可以用来做西米露、椰浆冻等，最常见的品牌是kara
转化糖浆 主要用来做广式月饼，可以让月饼的饼皮保持松软，还能增加月饼的上色。
烘焙中比较常见的材料就是这些啦！欢迎小伙伴们继续补充呦~ 如果您对以上知识有疑问，或者想跟志同道合的小伙伴们一起玩耍，就请添加微信：13341058310，我会及时给您回复。 |
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