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丸子家家都炸，尤其是年前。肉丸子或素丸子都别具风味，都惹人喜食。年前写了一篇炸丸子的菜谱，大受朋友们欢迎。今天再介绍给朋友们一道不同做法不同风味的炸肉丸。这个丸子不加一滴水，也不加面粉，成品外表又酥又脆，内心无比柔软，凉了也不硬。咬一口，绝对的味蕾享受，而且还能补钙。如何操作？您请看。  需要准备的材料有： 猪肉馅儿5斤（1肥9瘦或是全瘦）、土鸡蛋11－13枚、红薯粉面（红薯淀粉）1碗约7两左右、北豆腐2斤、葱姜适量、香油1两、盐适量。猪肉馅儿是自己剁的，不必成肉糜状态，磕入鸡蛋。 做法： 1、猪肉馅儿是自己剁的，不必成肉糜状态，磕入鸡蛋。  2、葱姜切碎加进去，怕葱姜会糊掉的话可以用温水泡葱姜碎后取水。我家从来都是直接加葱姜的，这样味道会更浓郁。  3、加入红薯粉面，不要多，一小碗就够，起个粘合作用，而且会使得丸子弹滑。  4、加入北豆腐，调入盐和香油。所有的材料就都加好了。  5、下手，把豆腐捏碎，把所有的材料拌匀。如果丸子馅儿过干或是过稠，可以用鸡蛋或豆腐来调，直到合适。  6、用虎口挤出一个个的小丸子，下到油锅里。  7、丸子飘起来后再炸一会儿，让其表皮炸至酥脆后沥油捞出。    小贴士：1、丸子馅儿中加入鸡蛋和北豆腐代替水，营养更丰富，口感也更好；2、少量的红薯粉面不可少，但也不宜加多。加的多了，丸子凉后会硬。 公众号：静默成诗的美味厨房，欢迎关注。 |
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