 元宵节，按照徐州传统，蒸大包子，素馅的大包子。 记忆中，我姥姥我妈，还有儿时住排房时的左邻右舍，每到正月十五都蒸菜包子。 那掀开锅盖，热气腾腾的白胖包子出锅场景，还有空气中飘散的香味儿，一直记忆犹新。 十五的素包子，跟大年初一第一顿必吃的素馅饺子正好对应，都是希望家人能素静平安到来年。 今年包豆腐馅的，黑木耳调色，蚝油调味，是连皮带馅都柔软纯香的大包子。 蒸素包子5技巧， 1.和面前先将发酵粉用温水化开，看到有冒气泡，然后再倒入和面，这样更能激发发酵粉的活性，让面团发的更快更好。 2.将馅料炒熟后再包，这是百战百胜的一步，馅料好吃，面又发的好，蒸熟的包子就一定好吃。 3.两次发酵也是包子成功的关键。第一次面团和好，要在适宜的温度下让面团胀大蓬松出无数气泡。第二次是包好的包子生坯，也要发酵胀大，才能保证包子的口感蓬松柔软。 4.素菜的包子，开锅冒大气后转中火蒸十分钟即可，面皮熟了就行。 5.关火后切记不要立马揭开盖子，不然温差大会让包子皮瞬间收缩，不好看了。得等个两三分钟，让锅内的温度稍降后再打开，这样才能保证包子的白胖形象。   【豆腐包子】 皮料：面粉400克，发酵粉3克，水200克。 馅料：豆腐300克，泡发的木耳100克，葱一颗，姜3片，蚝油3大勺。 做法： 1.将面粉放入容器中，发酵粉用温水冲开拌匀，然后倒在面粉上。水温不能超过40度，稍有手温即可。  2.用筷子拌成面絮。  3.然后用手和成光滑的面团。  4.容器上盖保鲜膜，再用牙签扎几个小孔，让面团能通气还不至于挥发太多水份，然后放入预热至37度的烤箱中，让面团做第一次发酵。发酵温度不能超过40度。  5.馅料所需食材，10克干木耳泡发，豆腐一块，葱一颗，姜3片，洗净。  6.葱姜切末待用。  7.豆腐切成小块，和木耳一起放入切菜器。  8.盖上盖子，转动切菜器，将豆腐木耳切碎。  9.锅中油热后，放入葱姜末，小火煸炒出葱香味。 10.倒入豆腐木耳碎，转中火，翻炒至水分蒸发。 11.觉得锅里的水分没怎么有了，就加入蚝油。调味可以只放蚝油一种，甜咸味适中。若不喜欢，也可以少放蚝油，再加一点点盐。拌匀可以尝尝味道，觉得很好了就行。馅料满意了，蒸好的包子才好吃。 12.拌匀后关火，就放锅中让其自然晾凉，即成包子馅。 13.发酵好的面团取出，擀开卷起几个来回，将面团中的气泡排出，然后盖上湿布，让面团再醒10分钟。 14.醒好的面团滚成条状，再切成小面剂子。 15.取一个按扁，擀成包子皮，上边放上馅料。 16.将包子拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。 17.蒸屉上刷层薄油，将包好的包子放入，间距要留的大些，二次发酵后还会涨胖。 18.锅中加入足量的清水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火。关火后，将摆好包子的蒸屉放入，盖上盖子，让包子在温暖湿润的环境中二次发酵。发酵温度切记不能超过40度。
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