Shinhwa米米东北特色菜。得莫利炖鱼”已有一百多年的历史,“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江,这里的村民要靠打鱼来维持生计,得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。 看到豆果里很多人分享的得莫利炖鱼居然不放酱,做...(展开)
1. 将鱼洗好,内脏弄干净,控干净水(不然煎鱼会嘣油)把葱姜蒜切好。蒜拍就可以,可以不切。 2. 把鱼背上划几刀,容易入味,但是一定要把鱼背上那根鱼腥线拽出来,不然做鱼会腥(鱼腥线就在鱼背上,切开就能看见白色的一个点,往外一抻,就能拉出来)。 3. 我家锅小,于是把鱼切成两半,其实不切挺好的,完整的比较好看。 4. 锅热放油煎鱼。(煎鱼的时候注意不要火太大,不要煎糊,如果鱼粘在锅上面,可以先关火,锅稍微凉了,再翻面煎,锅凉了鱼自然就和锅分开了,不会粘掉皮了) 5. 豆腐切好,粉条可以泡,可以煮,要根据你家粉条的具体情况处理,因为有的粉条泡就软,有的需要煮,尤其着急用的时候,煮一下软得快。 6. 煎好鱼,用锅里的油爆锅,放花椒、八角、辣椒、姜。 7. 把煎好的鱼放进锅里,然后放葱(之前没爆锅时候放葱是怕葱糊),蒜、桂皮、然后放料酒(大约吃饭的勺子两勺),料酒的香味上来以后,放酱油两勺,糖一勺,然后放开水。 8. 现在放酱,东北大酱,之所以选择许氏大酱而不是豆瓣酱,是因为这个酱的味道非常接近我们东北自己家里做的酱,闻起来有点臭臭的,东北菜就是要有东北味,就比如酱焖嘎牙子,如果用豆瓣酱,那绝对没有东北自己家的酱做出来好吃! 9. 鱼做好了,特香,就是一边做鱼,一边做别的菜,还一边用ipad看郭德纲的单口,所以拍这张图的时候忘记放香菜了,没有绿色点缀,没那么好看,但是味道超级好!^_^ |
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