这个酥皮汤圆呀,其实不算真正意义的汤圆,我也只在孩子美术班附近的一家茶餐厅吃过一次,其实类似于一个挞类的茶点,把汤圆做成了挞的馅,然后覆盖一层菠萝包的酥皮,烤制而成的。其实真的挺好吃的,颜色金灿灿的,酥酥的外皮,Q弹的汤圆皮,软糯的馅芯,咬一口层次分明,配一杯茶或咖啡更是惬意自在。当然也和传统的水煮汤圆和无宵也是有很大区别的。我查了半天,网上关于这个酥皮汤圆的资料也比较少,应该是广式茶点。只是又没有那么普及和流行罢了。 By 胎毛娃娃 【豆果美食官方认证达人】 用料
1、黄油室温软化切小块,用两个小盆分别做挞部分和酥皮的部分。 2、先在盆中加入配方中各自的糖和面粉,用手搓成面絮状。 3、然后分别加入水和全蛋液,揉成面团,醒发备用。图中左边的为挞底部分,右边的是酥皮的部分。 4、糯米粉加适量的热水揉成糯米团,也就是汤圆的皮的部分。 5、然后做汤圆的馅,我用了三块大黄油饼干擀成饼干碎,这个饼干也可以用桃酥,曲奇等酥性饼干代替。 6、擀成饼干碎渣加入杏仁粉。 7、因为饼干有甜味和适量的油性,所以就没有再放糖和猪油,而是加了适量的蜂蜜捏成团,汤圆的馅就做好了。 8、先做挞底的部分,将醒发好的面团分成十份。 9、把分割好的小剂子擀成小饼。 10、放到挞模中,用手将挞皮和模具轻轻的压至贴合。 11、做好之后在底部用叉子扎小眼,防止烤的时候底部鼓起变形。 12、取适量的糯米面团,然后压平,将汤圆馅包入汤圆中,用手轻轻的收口,最后滚成圆形。 13、将做好的汤圆放入制作好的挞皮中。 14、接着制作酥皮的部分,酥皮部分也是分成十等份。用手压平。 15、覆盖到汤圆上,用手尽量的将汤圆皮和挞底贴合在一起。 16、将酥皮的部分用小刀压成菱形,类似于菠萝包的皮的做法。 17、最后刷上蛋液。 18、我用的是烤箱180度,25分钟。时间和温度可以根据你烤箱的脾气进行适当的调整,烤到表面金黄,汤圆成熟就好了。 19、等稍稍放凉,酥皮变的酥酥的,咬一大口。酥,糯,软,甜。简直是太好吃了。 20、配上一杯茶或咖啡做下午茶也是妥妥的。 小贴士制作这种点心最好是用现包的汤圆来做,速冻汤圆的我没有试过。其实这个点心儿也不局限于元宵节,只要有时间平时做做也是很不错的。 ---------- 豆果美食,家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台; 85万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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