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烧腊商学院是做烧腊烧鹅烧鸭的，几乎没有不知道的。你光看网上的烧鹅配方，大部分都是烧腊商学院公布的，光从烧鸭皮水配方公布这一点就可以看出烧腊商学院的影响力。在2016年，烧腊商学院公布出研发版的古井烧鹅风味，也许才是70%风味，但是却没有真正参透出这个古井烧鹅的价值配方，最终导致烧腊商学院2016年再次发布新一版古井烧鹅仿制版，又到2017年加以深造成为目前烧腊商学院古井烧鹅版本。 光看这一点是不够的，要想为己用，就必须做到合适自己的。一开始做的古井烧鹅版过于甜腻并不合适大众版，在2017年1月2日再加以搭配，使得我们的版本更为风味受众，将也成为烧腊商学院的试味版。但是会不会就因此而把这个版本成为救命绳呢？又或者说是自夸版呢？那都是不可能的。烧腊商学院永远不会把配方放在眼内的，只有不停步的研发各种版本为乐，并不以某个版本的配方为重。 那么烧腊商学院也很理解配方为重的你们，只是本套配方只作为参考及其试味品尝，我们姑且当是一个笑话吧，毕竟烧腊商学院并不是很看重这个配方的，但是提供基地品尝试味用。公布材料：白砂糖、酱油、陈皮、五香粉、蒜茸、沙姜粉、胡椒粉（烧鸭需求，鹅可不用）、酒、八角，这就是烧腊商学院的独自研发版本，命名为豉酱烧鹅。 只需要每只烧鹅烧鸭内腔灌入一次性胶杯2-3杯即可，腌制时间为6-12小时。超过8小时的味道入肉入骨，要求每天的早上八点开始腌制到下午的六点进行挂钩风干。我们在古井烧鹅身上学到的经验也有很多，参考了传统广东烧鸭的经验。即便排除古井烧鹅，其实广东真的不缺乏类似古井烧鹅的方式制作烧鸭烧鹅内腔料的，这部分大多数在市场而不是酒楼酒店。酒楼酒店是干湿料区分，淮盐搭配酱汁。而古井的则是砂糖蒜茸及其酱油区分，而我们烧腊商学院则是采用混搭模式，将全部材料搭配后煮制而成，参考了历史上的鲍鱼入味方式，相信这个对于略有考究烧鹅的师傅来说一点都不觉得新奇，也不觉得出色，班门弄斧而已，这些都不重要手中即可，其实我们很谦虚的。 |
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