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柴米油盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。 一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，可谓锦上添花。 但购制的酱料为了保存通常放有防腐剂，口味过咸或过辣无法满足大家的需求，自已动手，做又健康又美味的酱料，为饮食多添一份彩。 牛肉酱做法： 上好的牛里脊肉200克，细细切成丁，如果嫌麻烦绞成肉馅也可以。 再准备点洋葱，青椒，大蒜，姜和豆瓣酱，多少根据您自己的口味来把握。 把切好的肉丁加入料酒、生姜粉、胡椒粉一起腌20分钟； 然后烧热油，把蒜末，洋葱炒出香味后加入肉馅继续炒，一直炒至汤汁流出； 之后加入豆瓣酱或是辣椒酱都可以，也可以再加点新鲜辣椒，继续翻炒； 肉馅均匀着色后加入白糖和盐调味，最后加入新鲜的辣椒碎，用中火焖一会就可以出锅了。 这么炒出来的牛肉酱，香味扑鼻，而且内容实惠，一口咬下去全是肉丁。 最重要的是可以根据自己的口味来咸淡和油量，保证这道酱少盐，少油，家人吃着更健康。 注意这个酱一次少做点，不要做得太咸，没吃完的可以密封起来放到冰箱里，尽量在一周内吃完。 自制沙拉酱，低脂又营养沙拉酱到底有多油，可以做个试验： 把沙拉酱挤到白瓷炖盅里用微波炉加热三分钟，拿出来之后炖盅里的沙拉酱会剧烈翻腾，半分钟后逐渐平息； 这时候里面会出现多半盅的油脂，再放到冰箱里冷藏2个小时，拿出来的就是一大块硬邦邦的脂肪了！ 沙拉酱里面的主要成份是蛋黄、色拉油、糖。 脂肪含量是蛋白质的30倍，每100克的沙拉酱里面含有724 大卡的热量，而一小碗米饭的热量才106大卡。 沙拉酱虽然不好，沙拉还是可以吃的，青菜水果里的维生素含量很高，错就错在找错了搭档； 只要我们调整一下沙拉酱的做法，就可以避免高热量，同样达到既健康又能减肥的目的。 自制健康沙拉酱 用最常见的麻酱，加上葡萄汁，蜂蜜，柠檬汁浇在需要做的菜上面，替代沙拉酱来使用，热量低，口感好。 芝麻酱的热量是每百克618大卡，热量不低，但是比起高脂肪的沙拉酱，它的优势就非常明显了。 芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值； 芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处； 芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落； 芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用； 常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。 还有一个办法，是用凝固型酸奶加蜂蜜和水果搭配，味道也不错。 海鲜酱油自己做得更美味自制海鲜酱油 煮上一锅蛤蜊汤，放进酱油，再加入适量的老抽调色，再放入适量的盐，要出锅的时候，加一点姜汁，就成了自制的风味常有的海鲜酱油。 不过这个酱油一样要放到冰箱里面，而且要在一个星期之内吃完。 海鲜汁有一般酱油的酱香、鲜香、还有海鲜的鲜味，营养丰富，香味浓郁，味道鲜甜，而且海鲜的味道很持久，特别适合做白灼青菜，鲜上加鲜。 给大家准备一个食谱。 白灼生菜 把生菜洗净，撕成适当大小的小片沥干，把蒜蓉放油锅里炒香，熄火； 加入自制的海鲜酱油拌匀，锅中放半锅水大火烧开，加入2汤匙油、一小匙盐，把菜倒进开水锅里，马上用筷子搅开，使之受热均匀，菜略变软立刻捞出，淋上蒜油即可。 还可以用这个海鲜酱油蒸鱼。清蒸的好处就是既保留食物的原本味道，又不破坏食材的营养，是最健康的一种烹饪方式了。 不上火的香辣酱很多人喜欢吃香辣酱，但又怕吃辣椒会上火，怎么办呢？将里面的干辣椒换成新鲜的辣椒，就不会那么上火了。 自制香辣酱做法： 三两新鲜辣椒，炒熟的花生米一大把，切碎，再切点蒜末，姜末。 接下来在锅里倒上油，烧热之后先把豆豉、蒜末、姜末 放进去； 出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀小火煮5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，就可以关火了。 彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存。 这个酱可以保存一段时间，酱的吃法也很多。 比如人人都爱的香辣虾。 把青虾洗净，开背去掉虾线，再配上一点自己喜欢的小青菜，比如说香菇、丝瓜，或是木耳，提前过水焯一下。 放一点油将葱姜蒜爆香，将虾和青菜一起炒熟，将我们自己做的香辣酱放一大勺，最后再来点香菜，出锅，香香辣辣的，特别有食欲。 |
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