原料: 阳山鸡500克,鲜沙姜5克。 调料: 特制沙姜汤750克,鸡精5克,盐3克,白糖1克,色拉油10克。 特制沙姜汤的制作: 锅中下入沙姜500克、鸡骨200克、清水5千克大火烧开后小火熬1小时即成。 制作方法: (1)阳山鸡宰杀治净,斩成3.5厘米见方的小块备用。 (2)锅内放入色拉油,烧至七成热时放入沙姜小火爆香,入沙姜汤用鸡精、盐、白糖调味后大火烧开,将锅端离火口。 (3)下入鸡块,盖上盖子在锅中浸10分钟(北方厨师制作时可适当延长浸的时间)至熟即可盛盘。 制作关键: 加入鸡前,汤的温度应保持在80℃左右,浸的时间不宜过长,以刚熟为宜。 |
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