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原料： 三黄鸡1只（重约750克）。 调料： 盐火局卤水料（骨头汤7.5千克，美极鲜酱油150克，沙姜粉25克，盐火局粉25克，蚝油500克，香叶10克，八角25克，桂皮25克，陈皮5克，草果、肉蔻25克，日本烧汁100克，鸡精50克，盐100克），新潮飘香酱味汁100克。 新潮飘香酱味汁制法： 原料： 红油1500克，牛肉末150克，水发红乳牛肝菌100克，香菇100克，豆豉25克，二斤条辣椒50克（搅成细末），干葱头细末250克，美极鲜酱油、草菇老抽各50克，日本烧汁25克，鸡精25克，花椒粉、蚝油、甜面酱各15克，陈皮末、味精各5克，白糖10克。 制作： 1、红乳牛肝菌、香菇、豆豉分别剁成末。2、锅中下入红油，烧至六成热时放入牛肉末、红乳牛肝菌末、香菇末、豆豉末、二斤条辣椒、花椒粉、干葱头细末、草菇老抽、鸡精、蚝油、甜面酱、陈皮末、美极鲜、日本烧汁、白糖慢火炒15分钟，用味精调味后出锅即可。 特点： 香味浓郁，口味微辣。 制作方法： （１）三黄鸡宰杀，用热水烫毛后洗净，从腹部开膛取出内脏，入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净备用。 （２）锅内放入盐火局卤水料和三黄鸡，中火烧开后离火，盖上盖子焖40分钟，将鸡取出，将肉剔下，将肉切成重约10克的块，装入盘中，浇上新潮飘香酱味汁后上桌。 备注： 盐火局卤水料中的香料要提前放在微波炉里中火打3分钟，取出磨成蓉。 |
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