【原】酒楼特色招牌菜，高端大气上档次

醉卤脆鲍鱼

  

主料:  鲍鱼（共10个）500克

辅料：  二汤1000克

调料 ： 真味高汤100克  浓缩鸡汁40克  蚝油50克

醉卤汁 ： 真味海珍酱50克  家乐鲜露100克  花雕酒90克  冰糖40克  青梅酒50克  白酒10克  清酒50克  白兰地10克  纯净水250克  生抽30克  鲜麻辣鲜露40克

制作：

1. 将鲍鱼洗净入二汤汁压制鲍鱼，加入高汤调味料100克，鸡汁40克，蚝油50克压15分钟捞出；

2. 压好的鲍鱼放入醉卤汁里浸泡三小时，然后入200度油锅炸制金黄色即可。

黑醋蜜汁香酥松板肉

  

主料：  松板肉200克

辅料：  甜蜜豆20克

调料：  家乐鲜露30克  浓缩意大利黑醋25克  红酒15克  蜂蜜55克

腌料：  鹰粟粉10克

制作：

1. 松板肉改刀厚片，用鹰粟粉均匀拍粉待用，甜蜜豆焯水冰镇沥干待用；

2. 油锅六成油温下入松板肉，炸至外脆里嫩取出待用；

3. 锅中放入调味料略微加热即可，下炸好的松板肉快速翻炒汁酱包裹均匀出锅装盘，甜蜜豆作为配菜点缀即可上桌。

香煎鳕鱼麻婆豆腐

  

主料 ： 带皮鳕鱼80克  绢豆腐120克

辅料 ： 白玉菇8克  香菇粒5克  姜末5克  蒜末5克  葱花3克

调料：  混椒香辣酱20克  鸡精8克  鹰粟粉10克  盐1克 老抽2克  红油5克  花椒粉2克  藤椒油3克

制作：

1. 鳕鱼带皮切件，吸干水份腌制，用盐、鸡精、鹰粟粉腌制1小时，入煎锅封煎至四面金黄取出沥干油份备用；

2. 豆腐切块入锅焯水倒出，锅内滑油入白玉菇微煎至表面变色倒出，锅内放少许油下姜末、蒜泥、香菇粒、香辣酱，煸出香味入适量水调味老抽调色，下豆腐和白玉菇微煨后勾芡， 淋红油、藤椒油，撒花椒粉出锅装盘；

3. 将煎好的鳕鱼放置在豆腐上，撒上葱花即可。

臭豆腐焖烧猪手

原料：猪脚250g、王致和臭豆腐乳100g、木耳60g、水生粉50g、小葱80g、生姜80g、冬阴功汁200g

制作：

1.猪手去毛后，小葱生姜卤至酥软，后加臭豆腐腌制30分钟；

2.油温200度炸制猪手；

3.将冬阴功汁倒入炸制好的猪手中，煨8分钟，放入木耳后，水生粉勾芡即可。

牛肝菌炒牛肉

原料：

牛肉300克，牛肝菌菇200克，葱段50克，蒜片5克，九层塔10克，混椒香辣酱10克，蚝油10克，浓缩鸡汁5克，麻油10克，水生粉5克。
腌料：

鸡精2克，安多夫腌粉2克，姜10克，葱10克，料酒20克
制作：
1、牛肉改刀切大块，用腌制料腌制15分钟，牛肝菌菇切厚片，用平底锅煎上色待用，平底锅将腌制好的牛肉煎上色，净锅入小料煸香，下主辅料和调料翻炒装盘即可。

风味猪肚鸡

原料：

鲜鸡650克，猪肚400克，芡实30克，枸杞10克，大枣姜片适量，鸡粉5克，浓缩鸡汁5克。

制作：

1、将猪肚用盐洗净，鸡洗净切块，起锅烧水，将猪肚、姜片放入水中煮开撇去浮沫，然后将锅中水分去一半，同时将鸡用少量食盐与姜片腌制20分钟。

2、猪肚经刀工处理后与鸡、大枣、芡实入原汤中小火炖煮30分钟。待汤浓时装出，放入枸杞与少量食盐，用香菜点缀即可。

春豌豆浸老虎斑佐鱼子酱

  

原料：活老虎斑鱼1条，鱼子酱5克，鲜豌豆粒、白玉菇、红线酸模、三色堇各适量，鸡蛋清、盐、色拉油、生粉各适量。

制作：

1、将大部分豌豆粒放料理机中，加清水、盐打成泥后过滤留用，少部分放加有盐、色拉油的沸水中焯熟，过凉水备用；

2、将白玉菇治净，焯熟后过凉水备用；将老虎斑宰杀治净，去皮、骨，改刀切成4块，修形后加鸡蛋清、生粉、色拉油上浆，入蒸箱蒸4分钟；

3、将豌豆泥淋入盘中，依次放鱼块、鱼子酱，加豌豆粒、白玉菇，点缀三色堇、红线酸模即可。