黑木耳，生吃还是熟吃好？

黑木耳是一种自然生长或人工栽培在各种朽木上的真菌，具有极高的营养价值和药用价值，自古以来被历代养生家视为食疗佳品。近年来，随着全球冠心病发病率的逐渐升高和对黑木耳研究的日益深入，黑木耳在防治冠心病中扮演着非常重要的角色。药理研究表明，黑木耳具有明显的抗凝血、抗血小板聚集、抗血栓的作用。实验研究证实：如果人们每天食用10～15克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量的阿司匹林功效相当。由于黑木耳的抗血小板聚集和抗凝血作用，可以减少血液凝集，防止血栓形成，可有效延缓中老年人冠心病的发生与发展。此外，黑木耳中的木耳多糖还具有很好的降低血脂的作用，经常食用，对防治心脑血管疾病以及动脉硬化也大有裨益。

近日有朋友咨询我，黑木耳煮熟后食用，食疗效果是否会打折扣。其实，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖在热水中的溶解度较高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。国内有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究中，木耳的服用方法大部分都采用煎汤后浓缩服用，且其临床研究结果均已证实，这种服用方法在降低血脂、血液粘稠度以及改善患者症状等方面具有显著疗效。煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中有效成分的浓度，使其更好地发挥疗效。此外，未经炖、煮的黑木耳较难消化。因此，黑木耳在食用时还应以熟食为宜，特别是消化功能相对减弱的老年朋友更应格外注意。

黑木耳除了是心脑血管疾病患者的食疗佳品外，对各种结石也具有辅助治疗作用。这是因为黑木耳中的发酵素和植物碱能够促使消化系统及泌尿系统各种腺体的分泌，使结石易碎变小，因而可起到辅助排石的作用。此外，黑木耳还具有抗辐射的作用，实验研究证明，黑木耳对放射性损伤有保护作用。因此，医院放射科工作的人员以及与整日与电脑朝夕相处的朋友也应适当多吃点黑木耳。

人们吃东西时常认为越新鲜越好，但新鲜的黑木耳则不宜食用。这是因为，木耳新鲜时含有一种卟啉类光感物质，食用后身体被太阳照射的暴露部位可引起日光性皮炎，出现瘙痒、疼痛、水肿，甚至发生感染，严重者因喉头水肿还可发生呼吸困难。此外，因黑木耳具有抗血小板聚集和抗凝血的作用，因此患有血小板减少等有出血性倾向疾病者，应少食或不食黑木耳，否则，会加重出血倾向。

最后需要提醒大家的是，黑木耳虽然对心脑血管等疾病有一定的辅助治疗作用，但患有上述疾病的患者在病情未稳定时还应以药物治疗为主，辅以黑木耳食疗，对于轻症或亚健康者方可以黑木耳食疗为主。此外，黑木耳有一定的滑肠作用，故脾虚消化不良或大便稀烂者忌食，对本品及相类似真菌过敏者也应慎食。