|
宴请八方宾客， 不备一桌百变美味怎么够？ 无论是以色夺人的湖湘美味， 还是大味必淡的齐鲁佳肴， 无论是苏、浙、徽的出品， 亦或是闽、粤的私藏， 总有那一味力持本色， 又变化多端的蚝鲜， 于烹饪间转换面貌。 诱鲜、增色，提味…… 作为各大菜系中， 永远都不会叫人腻味的选择， 它的存在让这一桌佳肴日久不厌。 湘菜 虽说是以酸辣见长，湘菜在味觉上却并不单一直白，而是于烈性的辣味之中，散发出浓浓淡淡、深浅不一的鲜香。新派的厨师们也早已开始在湘菜中融入李锦记财神蚝油，以其馥郁蚝味提香增鲜，真正做到以辣带鲜，丰富层次。而湘菜便在这精妙的调味盒讲究的技法、火候之中，实现了口感与外观间的绝妙平衡。 酸辣牛肉 主料：牛脊肉400g 辅料：榨菜末80g，酸蒜苔末100g，酸萝卜末100g，泡辣椒末100g，蒜末50g，香葱末30g，辣椒粉3g 调料：李锦记财神蚝油20g，李锦记草菇老抽7g，色拉油100g，食盐2g 制作方法： 1.将牛脊肉切寸块大小薄片，下李锦记草菇老抽5g、李锦记财神蚝油10g，拌匀腌制10分钟后，走大火滑熟，捞出沥油，待用； 2.炒锅留底油，下姜葱蒜末小火煸出味，依次下入榨菜末、酸蒜苔末、酸萝卜末、泡辣椒末、辣椒粉小火煸炒香，加入牛肉，烹入剩余调料后翻炒均匀，即可装盘。
用酱心得 1.以酸辣见长的这道菜，与李锦记财神蚝油的鲜醇不期而遇，味觉层次立刻变得丰富起来，干香浓郁，汁干渗味，真正做到以辣带鲜。萃取100%鲜蚝精华制成的财神蚝油，蚝味鲜香，一瓶到位。 鲁菜 除了雷打不动的葱香之味，佐证着鲁菜于调味上的天然追求，李锦记财神蚝油的自然蚝味，亦为鲁菜烹饪劈出一番新的天地。举凡爆、炒、烧、馏，或是烹调汤汁，甚至蒸、扒、炸、烤，有了财神蚝油的诱鲜功力，提鲜吊味自是不在话下，而食材本位亦能完好保留，十足忠于原味。 九转大肠 原料：猪大肠500g 辅料：香菜5g，葱末5g，姜末2.5g 调料：李锦记财神蚝油50g，李锦记草菇老抽25g，胡椒面2g，肉桂面2g，砂仁面3g，绍酒10g，白糖100g，醋50g，熟猪油50g，花椒油10g，清汤、精盐各适量 制作方法： 1.猪大肠洗净，用50g醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3cm长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。 2.砂锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25g，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加财神蚝油、李锦记草菇老抽、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠断炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面、淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
用酱心得 1. 在经典九转大肠的酸、辣、香、甜、咸传统五味基础上，更加凸显蚝油特有的鲜味和滋味，入味透彻，酱香浓郁。 2.延续传统的红润色泽，而更加鲜艳滋润，菜肴的柔和度和软嫩质地更上层楼。 3.财神蚝油浓郁的鲜甜之味，部分代替了味精和白糖的作用，更符合健康饮食的潮流。而其浓稠的质地，也使菜肴天然便有了勾芡的质感，只需少量生粉锦上添花即可。  川菜 川味老饕们都知道，川菜的辣从来是百转千回，变化无穷的，原因就是川菜厨师善以各式调料进行复合调味，而最受厨师们青睐的调料，则莫属李锦记财神蚝油。以一道普通的水煮牛肉为例，川菜厨师习惯事先以财神蚝油腌上一腌，再以辣椒、香料烹煮，肉香味即刻变得更加丰富，若隐若现的鲜味也自厚重辣子中透出，韵味绵长。 泡椒鸭舌 主料：去骨鸭舌200g 辅料：泡二斤条辣椒段150g，青笋片100g 调料：李锦记财神蚝油20g，李锦记卤水汁100g，李锦记辣虾鲜15g，李锦记醇香芝麻油10g，藤椒油50g，料酒20g，泡姜片15g，独头蒜片10g 制作方法： 1.去骨鸭舌冲去血水，放入沸水中过水滤出。按照1:1的方式将卤水汁兑入骨头汤底烧沸，鸭舌放入卤水中卤至熟透捞起待用； 2.锅内留底油，炒香泡姜片、蒜片后放入泡椒段翻炒至油红色亮时，烹入辣虾鲜、蚝油炒均出香味。 用酱心得 1.财神蚝油的运用丰富了菜肴的口味，使辣味更加透彻，肉香更加浓郁。菜肴的菜肴得以有效提升。 2.蚝油的深厚质地赋予菜肴鲜亮的色泽，青红辣椒的点缀和提味，是菜肴呈现赏心悦目的资质，在晚秋和初冬时节极为应景。 粤菜 再没有哪个菜系能比粤菜更在选料上百无禁忌，举凡天上飞的、地上走的、水里游的，到了粤菜厨师的手里，便全成了餐桌美味。而与之相反的，在调味上，粤菜却比别家更来得保守和传统，往往只点到为止，以吊出食材原味为最高准则。 因而在粤菜烹饪中是绝少不了蚝油的，唯有蚝油的醇厚鲜香、入味温润，最能保留食材的清、鲜、嫩、爽，提鲜之余不夺食材本色。与粤菜同出一脉的李锦记财神蚝油，长久以来就是粤菜的“知音人”，几乎适合粤菜所擅长的所有食材和烹饪方式，可谓面面俱到。 支竹红焖羊肉煲
原料：羊腩400g，支竹100g，青蒜30g，香菇件10g，炸蒜子10g，姜片10g 调料：李锦记财神蚝油20g，煲仔酱（李锦记柱候酱、李锦记海鲜酱、李锦记叉烧酱等调制）50g，糖20g，生抽10g，老抽5g，料酒5g，调和油40g 制作方法： 1.蒜切长条，姜切成片状，掰大概6，7个大蒜； 2.羊肉切大块，用冷水大火煮沸，劈沫后捞起待用； 3.炒香葱，姜、蒜，倒入羊肉，加入煲仔酱、财神蚝油、生抽、料酒等同炒，大概炒3-4分钟的样子，加入桂皮、八角、少量当归、香叶、盐（不要太多）； 4.倒入清水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火焖至6成烂（约一小时）如果想让肉快点焖烂可加少许陈皮，如果怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起焖； 5.加入支竹焖5分钟左右，勾生粉芡，老抽上色，下包尾油，装入煲仔烧开,即可。
用酱心得 1.财神蚝油的甜鲜与李锦记柱候酱、海鲜酱的咸香结合，使菜肴酱味更加鲜香浓郁，而味感纯正，适口性极佳。 2.传统的羊腩煲只注重酱香味，加入财神蚝油后，羊肉本身的鲜味被诱发出来，同时混合了蚝油的蚝香和鲜味，味道层次有了提升，口感与众不同。 3.财神蚝油在烹饪过程中释放出自身色泽，令菜肴呈现出酱红均匀的特色，从而使之达到色、香、味、型俱全的最佳状态。  赣菜
赣菜濡染上了一股子文人风度——温润如玉，恰到好处。纵使兼擅东西南北各家菜系之长，赣菜却巧妙地规避了川菜的太辣，苏菜的太甜，鲁菜的太实……而于味道上不偏不倚，自成一派。 在各大菜系中游刃有余的李锦记财神蚝油，面对兼擅八方的赣菜自是毫无压力。在呈现各色风味之余，财神蚝油的清鲜特质，并不使赣菜的调味走向浓墨重彩，反而呈现出了温文圆润的君子风华。 烟笋烧肉
原料：干烟笋尖200g，五花肉200g 辅料：姜、葱各50g 调料：李锦记财神蚝油15g，李锦记精选生抽15g，冰糖20g，李锦记草菇老抽5g，料酒15g 制作方法： 1.烟笋用冷水清洗干净，用二汤加入姜葱煮30分钟，浸泡两小时，取出切粗丝待用； 2.将五花肉切一厘米见方的正方形块，加入姜葱煸香入生抽冰糖，红烧至40分钟，加入切好的烟笋一同烧制入味，最后加入财神蚝油调鲜香味，加入草菇老抽上色,即可。
用酱心得 1.财神蚝油的极强渗味能力，使天生味淡的烟笋获得自然的蚝鲜之味，有效丰富了菜肴的味道和口感。 2.财神蚝油的圆润色泽，带来明显的光亮度和亮丽颜色，为菜肴增色不少。 沪菜
本帮菜极重调味，那些看似家常的品相之下另有一番乾坤——油重色浓而不腻味，层层递进而滋味丰富。资深的本帮菜厨师有自己的烹饪秘诀，比如以李锦记财神蚝油调味，增色、增鲜、提味，而减少酱油、盐、味精的用量，于传承本帮菜经典味道和独特品相之余，又多了一层对健康的考虑。 八宝辣酱
原料：肉丁50g，鸡丁50g，肫丁50g，肚丁50g，虾米20g，笋丁100g，白果20g，栗子20g，虾仁50g，青豆30g 调料：李锦记财神蚝油15g，甜面酱40g，糖20g，酱油5g，辣酱10g，料酒5g，辣油5g，味精2g，调和油40g，姜末2g 制作方法： 1.肉丁、鸡丁、虾仁上浆；其它原料煮熟切丁； 2.净锅加油至热下肉丁、鸡丁、虾仁滑油后倒出沥油； 3.锅内留余油下姜末、甜面酱煸香后加入上述调料调匀，后加入各种原料煸炒，略加水烧1分钟后勾芡、淋上辣油，起锅装盆； 4.另起锅加油下青豆过油，后锅内加入虾仁、青豆略勾芡淋清油后浇在八宝辣酱上,即可。
用酱心得 1.这道典型的上海本帮菜，除了经典的浓郁酱香，还突出了蚝油特有的自然鲜味，一扫原本味精的涩口，入口极佳。 2.遵循浓油赤酱的本帮菜基调，而色泽更加鲜艳，赏心悦目。 3.财神蚝油的自身特质赋予菜肴鲜咸之味，无需再加入酱油、味精，亦可减少甜面酱和勾芡，有效降低成本。
辗转各大菜系，以自身的鲜香提点菜肴滋味，赋予更多味道层次。这便是李锦记财神蚝油的魅力所在。 纵使有着鲜明的个性，李锦记财神蚝油却仍能在最恰当的时候，扮演最恰当的角色，不霸道，不高调，只为力保菜肴的本色风范。呈现一场惊艳八方的盛世蚝宴。
无论是八大菜系中的哪一派，每一种味型都尽显不同魅力，它们又因为李锦记财神蚝油紧密地联系在了一起。 这一场加入了李锦记的盛世蚝宴，韵味绵长。
|
|
|
