番茄鸡蛋汤番茄炒蛋的独家秘诀 番茄炒蛋

番茄鸡蛋汤番茄炒蛋的独家秘诀+番茄炒蛋
番茄鸡蛋汤
作法(一）
原料：番茄--1/6个，洋葱--1/10个，鸡蛋--1/5个，海带清汤--2大匙，盐、白糖、酱油--若干
制法（1） 将番茄去皮去瓤后切成小块。
（2） 将洋葱切碎，放入海带清汤、白糖、酱油、盐同煮。
（3） 洋葱煮烂后加入番茄。
（4） 把鸡蛋搅匀倒在煮沸的锅里。
切成碎末备用
锅内烧热油 加葱花 姜末炒出香味
下番茄末炒至成酱
加水煮开 然后点一点醋 调小火 打入搅匀的蛋花
醋的作用一方面可以调酸味 一方面又可以让蛋花均匀成形
再放入些紫菜 虾米
不放也行，或者放入已经泡好撕碎的瑶柱 小鸳鸯贝 反正就是提鲜味的东东
或者放入 黄瓜丁 香菇末都可以
这些都是附加的东东 可以随意发挥 只是不要喧宾夺主就好了
然后加入糖 盐 小火略煮就可以关火了
最后点两滴香油 放一点香菜末
作法(二）
原料：番茄一只，鸡蛋两只，葱花若干
调料：食用油，盐，味精之类的东西（无所谓放不放，我没有放）
先把番茄切块（废话），炒锅里面放油，油烧的7－8成热的时候放入番茄，煸成差不多番茄酱的样子，然后加水一大碗，盖上锅盖，煮沸。
另外找一个碗，把鸡蛋打散。切记千万不要在鸡蛋里面加任何的例如盐、料酒之类的调料。
等锅里的番茄水煮沸，把火熄灭，慢慢倒入打散的鸡蛋，一边倒，一边用锅铲搅。切记此步的关键是把火熄灭。
等鸡蛋完全散成蛋花，重新点火，加入盐、味精，然后装入汤碗，最后洒上葱花。
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教你番茄炒蛋的独家秘诀
番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。
其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。
要点之一：简单的配料
1。鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
2。直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么(V=4/3*3.14*r*r*r)就应该用2&ti

mes;6×6×6/12/12/12=0.25个；如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个！
注意：鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
错误观念：'上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。'为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢？
要点之二：狠狠地打鸡蛋
这里强调的是'打'鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后(如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的'打'鸡蛋
注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
错误观念：'打鸡蛋只是为了得到均一的质地。'事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。
要点之三：下油锅使鸡蛋升华
最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀
锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻)，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入
注意：
1。倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了
2。油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。
3。不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入
4。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油
要点之四：番茄汁水的滋润
当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2－3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起
注意：
1。番茄要切得薄，但是片要大。
2。番茄的蒂要除去
3。番茄不必要去皮。
4。切番茄时的汁水也加入
错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
要点之五：不要多此一举
当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上.番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！
错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……
记住：不是好的动机就有好的结果。不是好的东西堆积在一起就更好。烹饪一道菜就象人的生活，重要的是在合适的时间以合适的方式做合适的事情。
叮嘱：
1。不要在鱼肉大席上做番茄炒蛋，不是因为这道菜价廉物美，而是难以取得轰动效果
2。 不要弄得一屋子油烟。
2)番茄炒蛋
【材料】
鸡蛋4个、番茄1个、葱2根、油5大匙
调味料
（1）盐半茶匙、水淀粉1大匙
（2）盐小半茶匙、清水4大匙、水淀粉半大匙
【作法】
1.蛋打散，加入调味料（1）调匀。
2.水3碗先烧开，将番茄划一个十字刀口，放入开水中烫2分钟，见皮裂开就捞出来，放入冷水中把皮撕掉，再切小块，同时把葱切小段。
3.用3大匙油炒蛋，蛋液倒下后，快速拌炒至凝结成块时盛出。
4.另用2大匙油炒葱段和番茄，并加入调味料（2）和蛋同炒，炒匀后即盛出。
【提醒您】
番茄剥了皮再炒比较好吃，看起来较精致，但不要烫太久，以免番茄熟烂。
不要放其他味精,胡椒粉调料,可以加点糖.