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作者 | 潘潘 番茄炒蛋可是个热门家常菜 它爽口、开胃、营养好 但是就这么一道简单的番茄炒蛋 想要炒得好吃却不简单 一起往下看看吧  番茄炒蛋看似简单，实则讲究 鸡蛋和西红柿的比例是关键 番茄少了，炒蛋吃起来就感觉 味道不足、油腻甚至会干涩 番茄多了，吃起来又太酸  要点一 打鸡蛋要快 手握筷子打蛋的时候 握筷子的点不动 手腕施力使筷子快速圆形转动 当蛋清和蛋黄融合为一体时 拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度 使筷子与碗口平行 最后是半下打在碗里 半下打在在碗口上方 这样才是真正的打鸡蛋 打个鸡蛋都这么有讲究 真是万万没想到啊 注意  打鸡蛋要用力，逐渐加快速度 时间要稍微长一点 筷子尖要每一下都刮到碗底 直到每次筷子在碗口外运动时 几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面 如果不会看这个，可以看鸡蛋表面 如果鸡蛋表面有大量泡沫 那就是打好了 错误观念  打鸡蛋只是为了打出均匀的质地 事实上 长时间的搅拌可以产生很多复杂的 介于化学和物理之间的效果 从而能够改善鸡蛋煎后的口感 要点二 下油锅使鸡蛋升华  做番茄炒蛋小编建议选用圆底厚壁的铁锅 由于延锅壁方向的导热能力强 可以让锅内受热均匀 锅中倒多一点的植物油 不要用动物油，胆固醇高，而且菜凉时会很腻  等油热到快有青烟冒出来时 把鸡蛋倒入 注意  1、倒下油后，稍微摇一摇锅，让油沾满锅底，这样鸡蛋就不会粘在锅壁上 2、油不可过热，但要比平常炒肉时更热一点 3、鸡蛋要沿着油和锅壁的边缘倒入 4、鸡蛋入锅后要快速搅动鸡蛋，让所有蛋液都吸收足食物油 错误观念  有些人认为油可以少放一点 但是鸡蛋的嫩不嫩和香不香 都取决于高热油脂是否浸透的足 所以下次炒鸡蛋时油一定要放足哦 要点三 炒番茄  番茄切块 （尽可能切小）  当鸡蛋和食物油彻底混合的时候 就把番茄倒入锅中 用铲子翻炒几下 抓紧时间用铲子把鸡蛋捣成2~3cm的碎块 并且和番茄均匀地混合在一起 （最后可不要忘了加调料哦）  一盘香喷喷的番茄炒蛋出锅啦 印象中最简单的番茄炒蛋 要做好也是需要技巧的 把“慢工出细活”这句话体现得淋漓尽致 |
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