家传厨艺妙法

　　鸡蛋羹的做法

　　1个鸡蛋，1勺温水，盐适量，隔水炖蛋羹，水开后转小火，中间把盖打开放一下汽，再盖上，炖8～IO分钟。

　　清蒸猪肉，肉夹馍

　　2斤肉，四片香叶，三粒白胡椒，圆葱一个半，盐适量。把肉用冷水焯一下后，把肉和调料再用冷水煮1个小时。

　　腌黄瓜咸菜

　　黄瓜IO斤，洗干净，切成条，1斤盐，用盐腌1晚上，捞干晒二天，晒蔫了，用水洗2遍，攒干了，大蒜2两，红绿辣椒3两，切成小段，味精2两，白糖1斤，姜2两，切成粗丝，醋2两，厨帮酱油1斤，将所有配料放在瓶子里，熟豆油4两，浇上去凉存。

　　六必居咸菜

　　配料：黄瓜15斤 花生米3斤 小树椒1.5斤 大蒜1.5斤 姜1.5斤 盐 2.3斤 味精3两 熟豆油6两 酱油3斤 白糖3斤 蚝油大瓶1/3

　　方法:黄瓜腌8小时，重物压20小时,

　　花生米煮成五香花生,

　　大蒜姜切成丝或片，将所有配料放在瓶子里，熟豆油4两，浇上去凉存。

　　芝麻酱拌油麦菜

　　芝麻酱加点盐和温水搅拌均匀后，加香的上，蚝油，糖搅拌均匀。把调好的芝麻酱淋在切成段的油麦菜上，最后撒点白芝麻。

　　蒜香油麦菜

　　油热后，放入蒜未爆锅，然后放切成段的油麦菜，加适量盐。两三分钟后，加点鸡精，炒匀后，就可以出锅了。

　　烘焙老式蛋糕

　　鸡蛋两个，细砂糖40g，低筋面粉60g，植物油6g。

　　鸡蛋打发，筛入低筋面粉。用刮刀切拌均匀，倒入植物油，充分搅拌均匀。模内垫上油纸托，蛋糊装入裱花袋中，挤入小杯内。

　　烤箱预热180度，中层，烤15分钟。取出凉凉即可。

炸鸡柳

鸡脯肉切条，放入盐巴 味精 料酒 味极鲜腌一下(注意不能倒一大勺味极鲜，那是浸泡不是腌制)。
另取一个碗，加入面粉:生粉=3:1，1克泡打粉温水融化，他们一起搅拌30秒，加入一点油搅拌即成。糊中温水用量可用鸡蛋+少量温水替代。制糊成品要求:不稀，不上劲，不稠。
最后把鸡肉(禁止水分大，易脱糊)放入粘上糊，放面包糠中晃匀。5成油温炸制。