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赵家千层油饼 陕西省三原县地方名小吃之一、亦名金钱油饼、金钱油塔，俗名抹布串油饼，流行于陕西三原一带、相传为清末经营餐馆的赵伯安研制而成，后赵志正子承父业，在三原县椽巷开设门面，独家经营、因其层多丝细，松绵不腻，故名、食用时，佐以泡菜和杏仁豆浆，则更具风味、建国后逐渐普及，成为地方名吃、1983年被评为陕西省名贵食品。
【传统做法】 先将猪板油剔皮切丁，剁成茸末，并与五香粉、细盐揉匀、再将葱姜汁水放入盆中，倒入面粉调匀揉成面团，然后擀成薄面皮，再将猪板油茸末匀抹在面胚子上，卷起切成细条，一寸长为一块，用手将细面条拉起盘成塔式，形成油塔坐胚、笼屉格上搽油后铺上面皮，摆上油塔坐胚，盖上一层面皮为被、置开水锅上焖蒸一小时左右，即可出笼装盘、再将油塔生胚放在油锅上，用慢火煎烙，至两面呈金黄色，即成。 【现代做法】 1、原料：面粉500克、盐5克、冷水适量、葱花一小把、香油40ml ； 2、案板上撒上干面，拿出饧好的面团，再次用力搓揉5分钟，直到面团变的柔软； 3、将面团擀开，厚度约为半厘米的薄饼； 4、在面饼的表面撒上盐，用手轻压，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀； 5、然后一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼，目的是使面饼卷的薄且均匀，最后卷成圆柱状即可； 6、卷起后，将其分成均匀的四分，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团； 7、电饼铛子或者平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时，放入面饼，如果是平底锅就加盖，用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可。
三原小吃，首推当是千层油饼，也有叫千层油塔的，猪板油加调和揉面，制成一丝丝盘绕的长长的一条疙瘩，上笼蒸出，立起便如宝塔一般，泛着油光，这千层油塔之言实实不虚。吃时千万不敢抓起就吃，这会让三原人笑掉牙的，须用筷子一丝丝地抖开，挑到小碗里拌上泡菜丁丁慢慢品尝，一、二疙瘩足矣，再往多里吃一不好消化，二也会感觉有些腻。品完后记得要配碗豆浆。
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