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湖北传统菜鱼糕 原料： 白鲢2000克、猪肥膘肉1000克 调料： 精盐35克、姜100克、葱末20克、鸡精5克、淀粉200克、鸡蛋15个、胡椒粉少量。 做法： 1、将鲢鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用绞肉机机两遍成茸
白萝卜用来清洗绞肉机的，不用放进去做鱼糕的哦
猪肥膘肉切丁
2、将鱼茸放入盆内，取蛋清不要蛋黄，用手或筷子打蛋都行，与鱼茸一起搅拌均匀
蛋黄一定要分离出来
顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、鸡精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥肉丁，一起搅拌成鱼茸糊
3、将蒸笼铺上湿纱布或桌布膜，倒入鱼茸糊用刀抹平，不要太厚，5CM内，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟
揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟 冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴
是不是很简单，下次我回去做个视频，把全过程再做一次，吃货们可以跟着做 |
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