湖北特色菜【红烧鱼杂】

【食材及历史】

           鱼杂由鱼鳔、鱼籽和鱼白组成，年关时节，鱼肉使用渐多，鱼杂扔弃太过于浪费，须不知鱼杂的食用好处太多，罗列如下。

“鱼鳔”：中医理论认为其具有滋补的功效，是女士养颜护肤美容保健佳品；

“鱼籽”：是一种营养丰富的食品，更人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂；
“鱼白”：含有鱼精蛋白，可和抗凝血药肝素的硫酸基相结合，使肝素很快失去抗凝活性。

          湖北堪称鱼米之乡，各种鱼杂资源丰富，偶尔周末烹饪此菜，鱼鲜味厚重，回味香无穷，乃下饭菜之必备。

【配菜及佐料】

            姜沫祛醒，芹菜中和鱼腥提香，大蒜苗吸油减少厚重感，小红椒祛醒提味。如果有条件，配上一点柴火老豆腐一起烹制，更是绝味.

【做法及流程】

1、洗净鱼杂，沸水绰水2-3分钟，变色除去浮油，沥干后，切成小块备用；

2、热锅热油，依次放入姜沫、小红椒煸香后倒入鱼杂翻炒；

3、依次放入老抽（酱油）上色，少许精盐和胡椒粉，翻炒致色泽均匀；

4、倒入高汤（或开水）淹没鱼杂，加盖烹煮3-5分钟，如果有柴火老豆腐一并烹煮更好；

5、汤汁渐少后，依次放入芹菜和大蒜苗，翻炒均匀，少许鸡精起锅。