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你做的鱼香茄子不够入味，是因为你没有掌握这些方法和窍门！ 掌握这些窍门，让你做的鱼香茄子更入味！鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。 鱼香茄子 主料：茄子，青椒 辅料：豆瓣酱，淀粉，白糖，料酒，葱，姜，蒜。 茄子洗净，滚刀切块，撒盐，搅拌均匀，煞水。 用一勺醋，半勺酱油，半勺糖，半勺淀粉，一勺料酒调成鱼香酱汁，备用。 冷锅入油，油温五成热的时候放入豆瓣酱，低温炒出红油。 待辣酱炒出红油后，放入姜末和葱末炝锅，煸炒出香味。 放入煞水后的茄子，小火慢慢翻炒，均匀裹上豆瓣红油。 待茄子炒软后，放入青椒翻炒，加入事先调好的调味汁，快速翻炒起锅。 点击展开全文
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