【凉菜】酸辣木耳

材料：

主料：

发好的木耳200克

调味料：

自制酸辣汁水80毫升、蒜末5克、小米椒圈8克、小葱节5克、小米椒油少许

制法：

1、把酸辣汁纳盆，加入蒜末、小米椒圈、小葱节和小米椒油调匀后，即成酸辣味汁(见图1、2)。

2、将木耳汆水后投凉纳盆，与调好的味汁一起拌匀后，即可装盘（见图）。

自制酸辣汁水的操作法：

取小米椒120克、大蒜80   克、生姜50 克、洋葱半个、香菜20 克、生抽60 毫升、美极鲜味汁80毫升、一品鲜酱油100毫升、辣鲜露50毫升、香醋100毫升、保宁醋60   毫升、陈醋100   毫升、盐10克、味精20克、鸡精20克和白糖粉10克，一起纳盆并搅匀后，再倒入搅拌机搅碎，最后用密漏勺过滤去渣，即得到酸辣汁水。

特色：

在川厨手里，调制酸辣味的方法各有不同，而这里介绍的酸辣味汁，更适合拌制木耳等素菜。