|
明天就是情人节了！ 什么？你忘记了？晚餐没有定位？ 你这是准备万人共度佳节的节奏吗？ 除了发“讲道理”红包外， 小布为你准备了完美救场方案： 酒店大厨手把手教你做大餐 ——三道式自制晚餐 让你们的爱意在厨房里浓浓升温。    头盘：草莓色拉 酸酸甜甜来开胃 原料：草莓20颗 鹅肝酱1盒 琼脂适量 腌萝卜1片
制作步骤： 1.鹅肝酱用干邑浸泡、腌制后，低温焖熟，制成鹅肝批； 2.取15颗草莓，洗净、切块后，放入锅中低温煮1小时，温度控制在80度左右； 3.熬制好的溶液，过滤后，便成为草莓原汁； 4.将部分草莓原汁加入适量琼脂，经过加热、搅拌、冷却制成草莓果冻片； 5.新鲜草莓切块，从下到上，按照鹅肝批、腌萝卜片、草莓块、草莓冻片的顺序装盘，最后淋上草莓汁。 Tips： 如果不擅长制作鹅肝批，可将草莓与烤鸡搭配制成主食。也可用草莓、菠菜和牛油果制成蔬果色拉，或者以草莓搭配大核桃，调制成坚果风味的色拉。 主食：香煎牛排 丰腴和牛大满足 原料：澳洲和牛400克（每块200克） 盐 胡椒粉 橄榄油 调味汁
制作步骤： 1. 牛排在入锅之前撒上盐和胡椒粉调味； 2.将平底锅用大火烧3至4分钟，冒烟后倒入橄榄油、放入牛排大火略煎，待外表呈现焦黑色后关火； 3.提前将烤箱温度开到180度，将煎好的牛排快速放入烤箱。里脊牛排烤8到10分钟，如果是比较薄的肋眼牛排或沙朗牛排，烤4到5分钟，即成7成熟牛排。
Tips： 新鲜牛肉肉质有弹性，手捏牛肉无水分渗出。 切牛排时不要顺着白色的牛肉脂肪纹路切，而要与其呈直角来切，将脂肪切断，口感会更嫩。 甜品：巧克力舒芙蕾
蓬松柔软又暖心 巧克力底酱原料：牛奶1升 糖150克 面粉180克 可可粉60克 85%巧克力适量 舒芙蕾原料：蛋清150克 糖50克
制作步骤： 1.将巧克力底酱原料放入锅中，加热同时，不停搅拌，防止粘锅，炒透后制成略带粘稠度的巧克力酱； 2.舒芙蕾原料放入打蛋器，慢速打发； 3.将巧克力酱倒入打发后的蛋白内，以翻折手法混合均匀； 4.将混合后的原料分别放到烤杯内，烤箱开180度，烘烤6到8分钟，至蛋白高出容器表面10至20厘米即可。
Tips： 在打发蛋白时，一定要选择慢速档，让空气均匀地进入到蛋白中。 在将巧克力酱与蛋白混合的过程中，要以扁平工具翻折混合，避免破坏蛋白中的气泡。 烤箱也是另一个需要注意的环节，带有风扇的烤箱便不适合烘焙舒芙蕾。 编辑：王怡君 摄影：朱泉春 制图：周雪涛
|
|
|
