|
人们在挑选鸡蛋时，往往很在意鸡蛋的颜色。有的认为蓝壳鸡蛋是土鸡蛋，营养价值高，有的认为白壳的营养更丰富，而老人们喜欢挑选红壳鸡蛋，他们认为红壳鸡蛋更吉利。那么为什么蛋壳会有如此多不同的颜色？蛋壳颜色和鸡蛋营养价值之间有没有关系？蛋壳的颜色到底取决于哪些因素呢？ 通过下文，你将会知道以上问题的答案。 你见过多少种颜色的鸡蛋？ 问题一：为什么蛋壳会有各种各样的颜色？ 蛋壳色素的主要成分有 3 种：原卟啉-IX、胆绿素-IX、胆绿素的锌螯合物。原卟啉-IX 形成黄色、粉红色、淡黄色或褐色，胆绿素及其锌螯合物引起蓝色和绿色。这 3 种色素按不同比例，就可以形成从紫蓝色到橄榄绿的不同颜色。 问题二：蛋壳颜色和鸡蛋营养价值之间有没有关系？ 蛋壳中的胆绿素-IX由衰老红细胞的血红素分解而成，原卟啉-IX由子宫内表面（蛋壳腺）的上皮细胞重新合成。在蛋壳完全形成前的3-4h，积累的色素大多数转移到角质层。大约在产蛋前90min，富含色素的角质层才开始沉积在蛋壳上。也就是说，在蛋壳颜色形成前，蛋白和蛋黄就已经形成了。所以蛋黄和蛋白的营养价值与饲料的组成有紧密联系，与蛋壳的颜色并没有什么直接联系。 问题三： 蛋壳的颜色和饲料有关么？蛋壳的颜色和放养方式有关么？ 影响蛋壳色素比例的因素如下： 遗传因素 遗传因素是影响蛋壳颜色的主导因素，是某个品种最直观的品种特性。蛋壳色泽深浅程度主要是由于输卵管末端阴道部分泌有机物卵嘌呤多少决定，受遗传因素制约。 不同品种蛋壳的颜色和条纹 各种稀奇古怪的不同种类的母鸡，会下各种不同颜色的鸡蛋 年龄因素 蛋壳色素浓度随鸡的年龄的增加而下降。一方面鸡体内造血机能和其他生理代谢逐渐减退使色素合成不足；另一方面蛋体有随鸡周龄增加而增大的趋势而使蛋壳颜色变浅。 应激性 应激导致肾上腺素分泌增加，肾上腺素释放进入血液，使母鸡排卵推迟，蛋壳腺停止生成角质层，而蛋在子宫内停留的时间过长，无定形的碳酸钙会沉积在已形成的角质层上面，使蛋壳颜色变淡。 疾病 在相同品种情况下，蛋壳颜色变异与鸡群发生输卵管病变有关。危害最严重的疾病有鸡新城疫、大肠杆菌病、巴氏杆菌病、减蛋综合症、肾型传支、鸡白痢等。因严重侵害生殖系统，除造成产蛋率锐减、蛋壳变薄、无壳蛋增多外，并有蛋壳变异、变白等较为典型的临床症状。 药物因素 一些药物的使用，如金霉素，磺胺类，呋喃类，喹乙醇之类药物能影响色素分泌及着色，导致蛋壳颜色变浅。 微量元素 微量元素锌、铁、铜、锰对于色素在蛋壳中的沉积是很重要的。
编辑：段志军 本文为原创编辑，转载需注明出处（生命科学教育，smkxjy001) |
|
|
