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高筋面粉100克、细磨玉米面100克、砂糖20克、盐2克、酵母2克、水130克、黄油15克 1、黄油在室温化软。 2、把除黄油外的所有材料混合，并充分揉搓面团，然后开始反复摔打，直到面团表面光滑； 3、把黄油加入面团中，继续反复揉搓，当黄油完全消失后，继续摔打面团，直到面团表面光滑细腻，能拉出一个粗略的薄膜就可以了。 4、把揉好的面团放到一个大容器中，用保鲜膜盖好，进行第一次醒发。 5、当面团发到3倍大时就停止发酵，把面团移到案台上，轻轻排气，反复折叠成长条形，光滑面朝下放到发酵篮（长条形205X150X80）中，用保鲜袋罩好，进行最后一次发酵，面团膨胀到占满发酵篮就可以停止发酵了。 6、提前以200℃预热烤箱，烤盘一同预热；把面包倒扣在耐烤油布上。在面包中线位置割开深1.5㎝的刀口，将面团和油布一起滑到预热好的烤盘上，快速在烤箱两端内壁上喷几次水雾，立刻关上烤箱门，烤20-25分钟左右。 **如果只有粗磨玉米粉，就要提前一天用配方中的一部分水进行浸泡，隔天使用。 **由于玉米粉中能形成面筋的蛋白质很少，所以面团不能揉到普通面包的完全扩展状态。 **这款面包的面筋强度不高，在发酵时会发的很快，所以在第一次发酵时可以发的大一点，但要注意面团不要发酸；如果室温较高，也可以放在冷藏室发酵。 **整形时轻轻折叠就好，因为用力过大，面团表面会破裂。 **面团装入发酵篮时，要提前在发酵篮中撒干粉，面包封口线朝上倒着放入发酵篮。 **在倒扣面包到油布上时，一定要轻，不然面包会塌陷。 |
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