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秋天是一年中腌辣椒最好的时候！ 对于无辣不欢的贵州人来说，腌辣椒开胃又吃起过瘾，好多人想到就淌口水。今天新妹就告诉大家一个腌辣椒的祖传秘方。这样腌出来的辣椒好吃得不得了！操作简单，一学就会。 腌辣椒的配料 辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方尖的那一头。 胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。（以上两样共计10斤，比例任意） 生姜1斤洗净晾干切花刀。 大蒜1斤切片。 （以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用） 添加各种调料 精细盐8两 色拉油一斤 白糖4两 味精4两 50度以上白酒4两 把以上调料倒入辣椒、胡萝卜盆里，每天翻动三次，一周后即可食用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。 另外还有一种做法 放花生米 做法还是先把辣椒洗净晾干后留梗，剪口。 三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。 三天后辣椒成这个样子。? 放花生米 ，然后继续按照上面说的方法和时间翻动。
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