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步骤：1，辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子就剪下方，尖的那一头。 2，胡萝卜洗净晾干后切花刀，没有花刀随意切。以上的两样共10斤，比例任意。 3，生姜1斤洗净后晾干切花刀 4，大蒜一斤切片，以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用 准备配料：精细盐8两，生抽2两，色拉油1斤，白糖4两，味精4两，50度以上白酒4两。 把以上调料倒入胡萝卜、辣椒盆里，每天翻动3次，一周后即可使用，一周后每天 翻动一次，三周后即可装坛。（如果放花生米，就在三天后把两斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半个小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动） 花生米留着3天后再放 很多人都想找回小时候的味道，但是想买没地买，自己做又不会。腌制的香味一闻就流口水，胃口大开。朋友家专门卖辣椒酱，全是纯手工酿造，经常会有人预定好几桶，售价290元一桶，一桶将近20斤。学起来吧。
三天后放花生米，因为三天后已经腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁。花生的味道很好。 |
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