赛熊掌材料： 主料：去毛驼掌1000g-1500g一个。 配料：熊掌模具一个，大葱，大姜各50g，纯净水2000g。 调料：料酒100g，花椒20g，盐50g，味精20g，麻椒30g，泡椒酱100g，辣鲜露50g，王致和豆腐乳两块，白糖20g，老抽10g，油20g。 做法： 1、将驼掌过水，放到盆子中。 2、将葱姜、花椒、盐、味精、胡椒粉、料酒倒入盆中。 3、将驼掌入蒸柜蒸60分钟左右至烂（看情况待定）。 4、将蒸好的驼掌脱骨，放入模具中按压成型，摆放在盛器中。 5、锅入底油放入麻椒、泡椒酱，炒出香味后放入腐乳、辣鲜露、白糖、老抽，烧开后把底渣打出，最后勾欠浇在“熊掌”上即可。 汤爆双脆材料：主料：猪肚(500克) 鸡胗(150克) 调料：胡椒粉(3克) 香菜(3克) 盐(2克) 味精(2克) 小葱(10克) 花椒(5克) 黄酒(15克) 酱油(30克) 碱(3克) 制作：1. 肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状； 2. 然后切成2.5 厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用； 3. 将鸡胗剞成斜十字花刀，深为鸡胗厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用； 4. 汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡胗后放肚头一焯，立即捞在汤碗内； 5. 再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面； 6. 汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。 家烧黄鱼泡饼配料：黄鱼一条约500克（刮鳞、去洗净内脏），家常饼200克，葱段适量，姜片10克，蒜瓣10克，八角1颗，色拉油500克，蚝油15克，醋10克，酱油20克，糖5克，料酒适量，鸡汤500克 步骤：1、锅下油烧至八成热（约180摄氏度），将黄鱼下锅炸3分钟，至七成熟，然后捞起沥干油，备用。 2、另起锅下底油，将葱、姜、蒜以及八角放入煸香。 3、将炸好的黄鱼放入，然后将调料倒入，盖上盖焖10分钟。 4、将锅中的鱼捞起上盘，然后收汁淋在鱼身上。 5、最后将家常饼切块，搭配黄鱼一起上桌。 大虾炒白菜材料：渤海大虾200克，白菜250克，姜片5克，色拉油75克，白糖50克，盐5克，清鸡汤50克 做法：1、先将白菜在热锅上炒至入味后，沥干水分备用。 2、另起锅下底油，放入姜片爆香。 3、放入大虾煎透，然后加入清鸡汤、糖和盐，再盖上锅盖焖熟。 4、最后将1放入炒匀，即可。 特点： 口味甜微咸，大虾嫩爽，白菜虾味浓厚，颜色红亮，诱人食欲。 烹饪心得： 大虾可因应口味改成螃蟹、蛤蜊等海产品，味道同样充满滋味。 糖醋鲤鱼材料：主料： 黄河鲤鱼1条(750克左右) 辅料： 姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克(约耗150克) 调料： 醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克， 做法：1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深)，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。 2、 炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将 鱼背朝下，炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟;然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘 内。 3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。 干烧鲳鱼 鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品，其胆固醇含量也低于所有的动物性食品。此鱼干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。 主料：鲳鱼1条（约500克） 配料：肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。花生油1000克（约耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克。 做法： 1、将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2、炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。 3、 炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸 过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。 厨师秀是不是为餐饮业的朋友也提供一个安静，含金量高的社群供大家学习交流呢？ 所以我决定开启我们VIP会员群，现招募一下同学参加 招募条件：
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