四代掌门，一天2000斤销量 讲述一个流亭猪蹄的“不老”传说

。。俗话讲，一招鲜，吃遍天。在青岛这地界儿，但凡说起吃猪蹄，路人皆赞鑫复盛。他们家的“流亭秘制猪蹄”那美味说不得，口水直流。

四代掌门，讲述一个老品牌的“不老”传说

如今的周氏流亭猪蹄，已经是出自第四辈传承人周钦公之手的“新品牌”。这个始创于清咸丰年间，至今已经有160多年历史的老字号品牌，经历了四辈人的传承与塑造，现在的周氏流亭猪蹄已经成了青岛家喻户晓的品牌。

第四辈掌门人周钦公先生熬制猪蹄

第四辈掌门人周钦公先生对原材料严格把关

材料：猪前蹄2只、香料包(八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、)1个、生抽1大勺、冰糖1勺、老抽半大勺、料酒1勺、盐适量、葱段、姜片、香菜1根、蘸料蒜泥适量

做法：

1、将猪蹄清洗干净

2、飞水

3、用流水冲洗干净

4、准备好砂锅，底下垫一块清洗干净的篦子(防止糊底的很好用)

5、放上猪蹄

6、复合香料用茶包包好投入锅中

7、加入1勺料酒

8、1大勺生抽、半勺老抽(为了上色)

9、添水至锅子的三分之二，放入葱段和姜片，将香菜洗净粗根保留，整棵系起来投入锅中

10、小火炖煮约2-3小时，捞出(全程小火，保持汤不沸，焖烂!

11、将汤中杂物滗净，卤汤将猪蹄没过

12、自然冷却后，放冰箱，凝固成冻后，用小勺将表面的猪油刮干净，切块装盘可蘸蒜泥食用。