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爱 餐 谋 原料 新鲜猪皮、八角、桂皮、香叶、盐、 酵母抽提物、生抽、大葱、蒜、陈醋、香辣油 配方 猪皮500g 水4000g 盐10g 酵母抽提物回味粉KA66 8g 香辛料水250g（5g八角、3g桂皮、10g姜片、1克香叶） （加500g水大火熬制30分钟，过滤得香辛料水） 制作方法 1、把新鲜猪肉皮刮净毛，刮不干净的话可以用火烧一下，放入锅中，适当放点姜片；基本看到卷起熟了就捞起来，不要煮太久； 2、煮熟后取出再洗净冲凉，再用刀刮去皮下脂肪层，一定要刮干净，用刀斜切去掉或刮掉都可以，然后再将油脂冲洗干净； 3、将刮完油脂的肉皮切成条状备用； 4、将切好的肉皮按照水量加入，并添加熬制好的香料水，大火熬制2小时，在熬制的过程中，适当把表面的浮沫打干净。   5、大约水量是肉皮的四倍作用，即2kg左右（汤汁粘稠状），按照配方中加入食盐、酵母抽提物KA66即可。 6、将熬制好的皮冻液倒入容器中，倒入容器晾凉（也可放入冰箱中进行冷藏），凝固后就可以倒出切块。   7、可以根据口味的不同加入大葱丝、生抽、陈醋、大蒜沫调味食用，也可以加入香辣油（前期配方提供）。  注：1、以上制作皮冻还可用于汤包的调馅。 2、晾凉时加入菠菜汁及其他蔬菜汁，还可制作彩色皮冻。 3、回味粉的加入很好去除肉皮的毛腥味。 和我聊天 |
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