土菜馆主打贵阳辣子鸡，日售100份以上 老板2年换车又换房

原料 土公鸡2千克。

调料 A料（二荆条干辣椒、干朝天椒各50克，小黄姜、红蒜头各10克），菜子油200克，红蒜头60克，盐、白糖各5克，酱油10克，大棒骨吊制的浓汤150克。

制作 1.将土公鸡宰杀、治净，切成4厘米大小的块；锅入菜子油100克烧至五成热，下入鸡块爆炒，直至炒干水气（肉质如果较老可以加点水），再放盐、酱油、白糖调味，翻炒至七八成熟捞出（如果需大批量出菜，为了节省时间，此步骤可用炸制代替）。

2.将A料用温水浸泡半小时，放入搅拌机中制成糍粑辣椒，放入烧至三成热的油锅中，用剩余的菜子油炒熟，放入鸡块、红蒜头、浓汤放入高压锅中压熟（也可用小火烧制30分钟左右）。

鸡块别切太大，否则不易入味；鸡肉处理的不要太干；炒糍粑辣椒时不要炒过了，炒不熟也不行，会有股生味。

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