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你印象中的厨师是什么样的？ 看上去总是油光满面， 好像没什么文化？就一个做菜的？ 今天要讲一位大厨&他的店，他是我见过最不按套路出牌的大厨... 就连他自己也说：用十年的时间，对厨师的认知发生了很大的改变。 对的，这个故事要从10年前说起... 他曾经是个在办公室干活的小职员，每天做的工作就是“行骗”！要么骗老板，骗客户，骗完客户再骗老板，要么就对着电脑发呆….当时这样不成熟的职场经验告诉他：可能这份工作不太适合自己。 ▲Jeffery 朋友们都叫他JEFF，那时，JEFF正好又和女朋友分手了，嗯，又！也许对于一个没吃过什么苦头的80后来说，工作不顺心 + 和女朋友分手，已经是最坏的事了。 好像什么都停了，只剩下游戏机没停.... 所以...要不然就从头来过吧？ 比坚持更难的，其实是放弃。  ▲认真挑酒的Jeffery 他辞了职，关于“新职业”学了大半年。 然后，去香港考了一张侍酒师的证书。 拿着这张证，只有在五星级酒店里能找到工作，那时他的收入是1500元/月。 十多年前，没有人知道什么是侍酒师，也没什么人认得这张证。 JEFF说：“与其浪费青春，不如花时间在自己喜欢的事上！” 而也是这份1500/月的工作，展开了他的新人生。 他和酒店里所有的厨师关系都相处的不错，他被允许进入厨房，看厨师们做菜，他会做笔记，也会翻阅相关书籍，从未停止过学习！  他还拜了一位意大利名厨为师，他的师父不仅是个大厨，还是美国名校量子物理学的学霸（现在的大厨都不得了啊…） 那时的他认为，厨师都是艺术家  ▲他的餐厅里全是与吃有关的书，都是他看过的… JEFF说：“我从来没有停止阅读！”  ▲JEFF的第二家店 经过几年的学习，他成功开了自己的第一家店。 不仅将自己学到的全部呈现了出来，还将传统的菜进行创新改造，做出了自己的风格，如今，他已是两家餐厅的老板。 虽然还是有人质疑他的厨艺不够专业，但更多的还是喜欢他，更喜欢他的食物，还有喜欢他的风格，他的人，直白一点说，他很有异性缘，小姑娘都喜欢围着他，为什么？给你一个眼神，自己体会... 现在，他觉得厨师是个复杂立体的职业  JEFF说：“正不正宗不重要，好吃才是王道！” 他的路子真的很“怪”，店也怪的一塌糊涂 在JEFF的店里你真的能看见很多奇怪的组合：  ▲法语招牌，日语提示…   ▲满屋子奇怪又搞笑的毛笔字 有一句说一句，这店怪归怪， 他的菜和酒的搭配， 可能是全上海最专业的店之一。 这些“怪路子”都和他看的书和爱好有关， 他把自己喜欢的东西进行混搭， 然后呈现在了自己的店中。 倒是没想到这样的奇异组合， 吸引了一波志同道合的“怪人”。  ▲酒柜上各种葡萄酒搭配不同菜 别看店里到处都是酒， 但他家的菜是没有固定的配酒， 吃什么菜配什么酒，全是JEFF来推荐的。 因为曾做过侍酒师，即使是同一道菜， 他也会根据大家的口味差异， 给你推荐不同属性的酒。 他的每道菜也都不按“套路”来 ， 或许是对材料方面创新， 或许是改变了烹饪方式， 但是都出人意料的好吃。  ▲慢煮牛肋排 像是这道慢煮牛肋骨， 他就没有按照传统的方法烹饪， 而是借鉴了意大利南边的料理方法，用了八角大料， 再配上了日本味增和橙子等亚洲风味的配料， 做出来的口感可是独此一家， 而且非常适合亚洲人的口味。 如果你喜欢酒、追求新意还喜欢聊天交朋友， 那JEFF的店真是个不错的选择哦。 地址：JEFF的店 LE Vin 上海市静安区长乐路（近华山路） 还有两句话想说... “我很认真地看JEFF店里每一处不搭调， 但拼在一起又别有味道的‘字画’， 其实心里是羡慕他当时的勇气的。 多少人到现在还在温水里泡着， 拿着饿不死的薪水， 失落地呆在“安全区”里不敢往外跳。 几个人愿意挑战大半年1500元/月的工资？ 可能当时愿意挑战的， 今天都能过上传说中‘自己想要的生活’了吧...” 公众号ID：淘最厨房 tzkitchen |
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