熏鱼是我们这里过年的时候必备的一道菜,因为可以提前准备,炸上许多,来客时拿出来烩下,可做五香味,也可做糖醋味,随各家口味,做这道熏鱼可算是独家,因为我邻居是个顶级大厨,点拨了我几个重要过程,晒干和用油炸两遍,做出来的熏鱼色香味俱全,也因为过年请客时这道菜光盘了,说明深受欢迎,在这里详细记录,跟大家分享喜悦。 By 小主丁丁 【豆果美食官方认证达人】 用料
1、青鱼洗干净,吸去水份,切1厘米的片,放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。 2、腌制后将鱼块放进镂空的萝里,每一块不重叠,放在室外晾晒至干。 3、油烧到八成热时,将鱼块煎到上色,借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。 4、全部煎好,放至凉透,二次下油锅再煎一次,做熏鱼煎两次更香更有型,就这样干吃也特别香。 5、今天我选择做五香熏鱼,准备生姜、葱、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐、五香粉。 6、锅放少许油,炸香佐料。 7、放生抽、料酒、五香粉、水,大火烧开,小火煮出香味。 8、将炸好的鱼片放进去煮并翻面,3分钟左右收干汤汁,加点鸡精出锅。 9、块块成型,味道很香,饭还没烧好,某人用手拿起来就吃,哈! ---------- 豆果美食,家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台; 85万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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